Djej Emshmel – Marokkanisches Huhn mit Zitronenkonfit & grünen Oliven 🇲🇦

Djej Emshmel Dieses Gericht aus Fès kombiniert die herbe Note von L’hamd Msayar (eingelegten Zitronen) mit der buttrigen Textur grüner Oliven. Die langsame Garzeit in der traditionellen Ton-Tagine verwandelt einfache Zutaten in ein komplexes Geschmackserlebnis.

Zutaten (für 4 Personen)

Hauptzutaten

• 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in Stücke zerlegt
• 2 konservierte Zitronen (nur Schale verwendet)
• 1 Tasse grüne Oliven (mit Kern, z.B. Picholine oder Beldi)
• 1 Zwiebel, fein gehackt

Gewürzmischung

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 1 Prise Safranfäden (in 2 EL warmem Wasser eingeweicht)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Bund frischer Koriander + Petersilie

Flüssigkeiten

• 3 EL Olivenöl
• 1 Glas Wasser (ca. 200ml)

Zubereitung (1,5 Stunden)

1. Zitronen und Oliven vorbereiten

1. Konservierte Zitronen halbieren, Fruchtfleisch entfernen
2. Schale in Streifen schneiden
3. Oliven 10 Min. in Wasser einweichen (um Salz zu reduzieren)

2. Schmorfond ansetzen

1. Olivenöl in der Tagine (oder schwerem Topf) erhitzen
2. Zwiebel glasig dünsten
3. Hähnchenstücke von allen Seiten anbraten

3. Schichtweise Aromen aufbauen

1. Gewürze über das Fleisch streuen
2. Zitronenschalen und Kräuterbündel zugeben
3. Mit Wasser ablöschen, Safranwasser hinzufügen

4. Garprozess

1. Zugedeckt 45 Min. köcheln lassen
2. Oliven nach 30 Min. dazugeben
3. Sauce durch gelegentliches Begießen reduzieren

5. Finale Präsentation

1. Kräuterbündel entfernen
2. Mit gehacktem Koriander bestreuen
3. Traditionell direkt aus der Tagine servieren

Serviervorschläge

▸ Mit frischem Ksra-Brot (marokkanisches Fladenbrot)

▸ Dazu Zitronen-Couscous oder Ofenkartoffeln

▸ Kaltes Minztee oder trockener Roséwein

Kulinarische Geheimnisse

✔ Echte konservierte Zitronen sind unersetzlich (Rezept unten)

✔ Oliven erst spät zugeben, damit sie nicht bitter werden

✔ Safran nie direkt kochen – immer erst in Wasser aktivieren

Variationen

• Royal-Version: Mit Mandeln und Aprikosen
• Scharf: Harissa-Paste unter die Gewürze mischen
• Fisch-Alternative: Wolfsbarsch statt Hähnchen

DIY Konservierte Zitronen

1. Bio-Zitronen vierteln (nicht durchschneiden)
2. Mit grobem Salz füllen, in Glas schichten
3. Mit Zitronensaft bedecken, 4 Wochen fermentieren

بالهنا والشفا! (Bil-hana wa-shifa! – Guten Appetit!)

Dieses Gericht verkörpert die Seele der marokkanischen Küche – wo jede Zutat Zeit bekommt, ihr volles Aroma zu entfalten. Perfekt für gesellige Abende!