Dieser Rinderbraten ist der Inbegriff deutscher Sonntagsküche. Ein schönes Stück Rindfleisch wird mit Wurzelgemüse und Brühe langsam geschmort, bis es butterzart ist. Die Soße wird mit Sahne und frischem Meerrettich verfeinert – eine scharfe, cremige Begleitung, die perfekt mit dem deftigen Fleisch harmoniert. Dazu gibt es Kartoffelklöße und Rotkohl.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Rinderbraten ist ein Klassiker der deutschen Küche und wurde früher vor allem an Sonn- und Feiertagen serviert. Jede Region hat ihre eigene Variante; im Rheinland wird er oft mit Rosinen und Lebkuchen (Sauerbraten) zubereitet, in Bayern mit dunkler Biersoße. Dieser einfache Braten konzentriert sich auf den reinen Fleischgeschmack und wird mit Meerrettich serviert, der in Deutschland seit dem Mittelalter als Heilpflanze und Gewürz bekannt ist. Meerrettich (auch Kren) wird besonders in Bayern und Franken geschätzt. Die scharfe Note des Meerrettichs bildet einen wunderbaren Kontrast zum zarten Fleisch und der sämigen Soße. Dieses Gericht ist ein Fest für alle, die traditionelle deutsche Küche lieben.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rinderbraten (aus der Oberschale oder Schulter)
- 3 EL Butterschmalz oder Öl
- 2, grob gewürfelt Zwiebeln
- 2, grob gewürfelt Karotten
- 1, grob gewürfelt Selleriestange
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Liter Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 50 g, gerieben Frischer Meerrettich
- 200 ml Schlagsahne
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Fett erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Bratfett anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
- Mit Brühe ablöschen, das Fleisch zurücklegen, Lorbeer zugeben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2-2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, aufkochen und die Sahne einrühren. 10 Minuten einköcheln lassen.
- Den frisch geriebenen Meerrettich unter die Soße rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Rinderbraten mit Kartoffelklößen, Salzkartoffeln oder Spätzle und Apfelrotkohl.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Frischer Meerrettich ist intensiver als Meerrettich aus dem Glas. Er sollte erst kurz vor dem Servieren unter die Soße gerührt werden, da er sonst an Schärfe verliert. Der Braten schmeckt am nächsten Tag noch besser.
