Labskaus ist ein Gericht mit Geschichte – einst die Speise der Seeleute auf den Segelschiffen, heute eine norddeutsche Spezialität. Pürierte Kartoffeln treffen auf Corned Beef, Rote Bete und Gewürzgurken. Serviert wird das Ganze mit Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurke – ein Farben- und Geschmacksfeuerwerk.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Labskaus hat seinen Ursprung in der Seefahrt des 18. Jahrhunderts. Auf den langen Reisen waren die Vorräte oft knapp, und die Köche mussten mit dem auskommen, was haltbar war: Pökelfleisch, Salzheringe, Kartoffeln und Zwiebeln. Alles wurde zusammen gekocht und gestampft. Das Gericht verbreitete sich in den Häfen der Nord- und Ostsee und entwickelte sich zu einem Identitätsgericht der Küstenregionen. In Hamburg und Bremen wird es traditionell mit Rollmops und Spiegelei serviert. Die rote Farbe kommt von der Roten Bete, die ursprünglich als Farbgeber und Konservierungsmittel diente. Heute ist Labskaus ein Kultgericht, das in vielen Varianten existiert – jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Diese Version verwendet Corned Beef aus Rindfleisch und ist komplett halal.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kg Kartoffeln (mehligkochend)
- 400 g Corned Beef (aus Rindfleisch, aus der Dose)
- 250 g Rote Bete (gekocht, vakuumiert)
- 1, fein gewürfelt Zwiebel
- 4 Gewürzgurken
- 4 EL Gurkenwasser
- 50 g Butter
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat
- 4 Eier
- 4 Rollmöpse (aus Hering, ohne Wein)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, ausdämpfen lassen.
- Corned Beef, Rote Bete und 2 Gewürzgurken grob würfeln. Alles zusammen mit den Kartoffeln durch einen Fleischwolf drehen oder mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Nicht zu fein pürieren!
- Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten, zur Kartoffelmasse geben. Mit Gurkenwasser, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die restliche Butter unterrühren.
- In einer Pfanne Spiegeleier braten.
- Labskaus auf Tellern anrichten, mit Spiegelei, einem Rollmops und der restlichen Gewürzgurke (halbiert) garnieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Labskaus traditionell mit Spiegelei, Rollmops und Gewürzgurke. Dazu passt ein kühles Bier (alkoholfrei) oder ein Klarer (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Konsistenz sollte streichfähig, aber nicht zu fein sein. Gurkenwasser gibt die typische Säure. Falls kein Rollmops gewünscht, kann man auch Matjesfilet servieren.
