Scholle ist einer der beliebtesten Speisefische in Norddeutschland. Die zarten Filets werden in Mehl gewendet und in Butter goldbraun gebraten. Dazu gibt es eine pikante Remoulade mit Kapern, Kräutern und Gewürzgurken und Salzkartoffeln – ein Gericht, das an die Küste erinnert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Scholle (auch Goldbutt genannt) ist ein Plattfisch, der in der Nord- und Ostsee heimisch ist. In der norddeutschen Küche hat sie einen festen Platz und wird auf vielfältige Weise zubereitet. ‚Scholle Finkenwerder Art‘ mit Speck ist eine berühmte Variante; diese Version mit Remoulade ist ebenso klassisch. Remoulade ist eine französische Sauce, die in der deutschen Küche besonders zu Fisch beliebt ist.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 10 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 kleine oder 4 große Schollenfilets
- 100 g Mehl
- 80 g Butter
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 200 g Mayonnaise, 100 g Joghurt, 2 EL Kapern, 2 Gewürzgurken, Petersilie, Dill, 1 TL Senf Für die Remoulade: Mayonnaise, Joghurt, Kapern, Gewürzgurken, Kräuter, Senf
- 800 g Salzkartoffeln
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für die Remoulade: Mayonnaise und Joghurt verrühren. Kapern, Gurken, Kräuter fein hacken und mit Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schollenfilets waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. In Mehl wenden.
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Filets von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten.
- Salzkartoffeln kochen. Mit den Filets und der Remoulade servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Scholle mit Salzkartoffeln und einem Zitronenspalte. Dazu passt ein grüner Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Filets sind sehr zart – beim Wenden vorsichtig sein. Die Remoulade kann gut vorbereitet werden.
