Lammkeule nach Gärtnerinnen Art ist ein festliches Gericht, bei dem die zarte Lammkeule im Ofen gebraten wird, während ringsherum junges Frühlingsgemüse in der Bratensoße gart. Das Gemüse saugt die Aromen des Lamms auf und wird zur perfekten Beilage. Ein Gericht, das den Frühling zelebriert und jeden Sonntagstisch adelt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Bezeichnung ’nach Gärtnerinnen Art‘ (à la jardinière) stammt aus der französischen Küche und bedeutet, dass das Gericht mit einer Garnitur aus jungen, in kleinen Bündchen geschnittenen Gemüsen serviert wird. In der deutschen Küche wurde diese Bezeichnung übernommen und bezeichnet Gerichte, bei denen das Fleisch von einer Vielfalt an frischem, saisonalem Gemüse umgeben ist. Die Lammkeule ist in Deutschland traditionell ein Ostergericht, das den Beginn des Frühlings markiert. Die Kombination mit jungen Karotten, Kohlrabi, Erbsen und manchmal Spargel ist typisch. Das langsame Braten im Ofen macht das Fleisch zart und saftig, während das Gemüse in der entstehenden Sauce gart und deren Aromen aufnimmt. Es ist ein Gericht, das Geselligkeit und Gastfreundschaft ausdrückt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Lammkeule (mit Knochen)
- 4, in Stifte geschnitten Knoblauchzehen
- 2 Rosmarinzweige
- 3 Thymianzweige
- 300 g Junge Karotten
- 1, in Stifte Kohlrabi
- 150 g Zuckerschoten
- 100 g Tiefkühlerbsen
- 4 Frühlingszwiebeln
- 500 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammkeule mit einem spitzen Messer mehrfach einstechen und die Knoblauchstifte in die Einschnitte stecken. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten. Rosmarin und Thymian zugeben.
- Mit Brühe ablöschen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 1 Stunde braten, dabei gelegentlich mit Bratensaft übergießen.
- Nach 1 Stunde das vorbereitete Gemüse (Karotten, Kohlrabi, Zuckerschoten) um die Keule verteilen. Weitere 20-30 Minuten braten.
- Die Erbsen und Frühlingszwiebeln in den letzten 10 Minuten zugeben.
- Die Keule herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Lammkeule mit Salzkartoffeln oder Kartoffelgratin und einem Glas kräftigem Rotwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Kerntemperatur der Lammkeule sollte für rosa Fleisch etwa 58-60°C betragen. Das Gemüse sollte bissfest bleiben. Verwenden Sie am besten junges, zartes Frühlingsgemüse.
