Die Kalbshaxe ist ein Stück bayrische Esskultur. Außen knusprig, innen butterzart – das Fleisch fällt fast von selbst vom Knochen. Geschmort in einer kräftigen Soße aus dunklem Malzbier, Wurzelgemüse und Gewürzen, wird sie zu einem unvergesslichen Festtagsessen. Dazu passen Kartoffelknödel und etwas Sauerkraut.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Kalbshaxe, in Bayern auch ‚Hax’n‘ genannt, ist ein fester Bestandteil der bayerischen Biergartenkultur und wird besonders zu Volksfesten wie dem Oktoberfest zelebriert. Traditionell wird sie in einer Mischung aus Bier, Brühe und Wurzelgemüse geschmort und anschließend im Ofen knusprig gebraten. Das lange Schmoren macht das Fleisch zart, während die Haut knusprig wird. Die Soße wird mit dem Bratensatz und dem Bier zubereitet und mit etwas Lebkuchen oder Honig gesüßt. In dieser Version wird alkoholfreies Malzbier verwendet, das dem Original in Geschmack und Farbe sehr nahekommt. Es ist ein Gericht für gesellige Runden und ein Symbol bayrischer Lebensfreude.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 (ca. 1,2 kg) Kalbshaxe (vom Hinterbein)
- 2, grob geschnitten Karotten
- 100 g, gewürfelt Sellerieknolle
- 1, geviertelt Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 500 ml Dunkles alkoholfreies Bier (Malzbier)
- 300 ml Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 1 EL Honig
- 2 EL Butterschmalz
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 4 Kartoffelknödel (fertig)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Kalbshaxe rundherum mit Salz einreiben. Im Bräter Butterschmalz erhitzen und die Haxe von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen.
- Karotten, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett anbraten. Mit dem Bier ablöschen und den Bratensatz lösen.
- Die Brühe, Lorbeer, Wacholder und Honig zugeben. Die Haxe zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei 160°C im Ofen 2 Stunden schmoren.
- Die Haxe aus dem Bräter nehmen. Die Soße durch ein Sieb passieren und auf dem Herd einköcheln, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Haxe auf einem Blech im Ofen bei 220°C 10–15 Minuten knusprig braten.
- Kartoffelknödel nach Packungsanweisung zubereiten. Die Haxe mit der Soße und den Knödeln servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Kalbshaxe mit Kartoffelknödeln, etwas Sauerkraut und reichlich Soße. Ein kühles alkoholfreies Bier passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Haxe sollte beim Schmoren zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Malzbier verleiht eine schöne dunkle Farbe und eine dezente Süße. Die Haut wird durch die hohe Temperatur am Ende schön knusprig.
