Diese vegane Bolognese beweist, dass man für einen vollen, herzhaften Geschmack kein Fleisch braucht. Rote Linsen zerfallen beim Kochen zu einer cremigen Soße, die reich an Proteinen und Ballaststoffen ist. Kombiniert mit dem klassischen ‚Soffritto‘ aus Gemüse und Tomaten schmeckt sie so gut, dass sie jeden überzeugen wird – ob Veganer oder nicht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die traditionelle Ragù alla Bolognese aus Italien ist ein Fleischgericht. Mit dem Aufschwung der pflanzlichen Ernährung in den letzten 15 Jahren entstanden weltweit kreative Alternativen. Die deutsche Küche, reich an Eintöpfen mit Hülsenfrüchten wie Linsen, bot die perfekte Basis für diese Adaption. Linsen sind in Deutschland seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel, bekannt in Gerichten wie Linseneintopf mit Spätzle. Die Verschmelzung des italienischen Klassikers mit der traditionellen deutschen Zutat Linsen zeigt den modernen, fusion-orientierten Charakter der heutigen pflanzlichen Küche. Sie macht das Gericht nicht nur vegan, sondern auch besonders nahrhaft und nachhaltig, was aktuelle Ernährungstrends perfekt aufgreift.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 200 g Rote Linsen (trocken)
- 400 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Tomatenpassata
- 250 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sojasauce (oder Tamari)
- 1 TL Getrockneter Oregano
- nach Belieben Frischer Basilikum (zum Garnieren)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch sehr fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das gehackte Gemüse 8-10 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten.
- Linsen, Tomatenpassata, Gemüsebrühe, Sojasauce und Oregano zugeben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und die Soße eindickt. Gelegentlich umrühren.
- In der letzten Zeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
- Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgegossenen Spaghetti unterheben oder die Soße über die Nudeln geben.
- Mit frischem Basilikum servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit frischem Basilikum und einem Hauch von Hefeflocken oder veganem ‚Parmesan‘. Dazu passt ein knackiger grüner Salat mit Balsamico-Dressing.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für eine tiefere Würze einen Schuss Rotweinessig oder einen Teelöffel Hefeflocken unterrühren. Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser. Statt roten Linsen gehen auch braune, die müssen dann aber länger kochen.
