Stell dir vor: Eine seidig-pürierte Suppe von goldener Farbe, in der der süßlich-nussige Geschmack der Pastinaken eine perfekte Liaison mit der leichten Säure und Fruchtigkeit eines Apfels eingeht. Verfeinert mit einem Hauch von frischem Thymian und der würzigen Wärme des Ingwers, ergibt dies eine Suppe von bezaubernder Komplexität, die sowohl schmeichelhaft als auch belebend wirkt. Ein wahrer Komfort in einer Tasse!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Einfach & elegant: Mit wenigen Zutaten entsteht ein geschmacklich vielschichtiges Meisterwerk.
- Wunderbar cremig: Die Konsistenz ist absolut seidig, auch ganz ohne Zugabe von Sahne (optional).
- Gesunde Köstlichkeit: Vollgepackt mit Vitaminen und Ballaststoffen.
- Make-Ahead Champion: Schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen vollends verschmolzen sind.
Zutaten für 4 Portionen
- 500 g Pastinaken, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 1 großer säuerlicher Apfel (z.B. Boskop oder Granny Smith), geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 EL frischer Thymian, gehackt (oder 1 TL getrockneter Thymian)
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- 4 Tassen (1 Liter) Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Etwas Muskatnuss, frisch gerieben
- Optional für Extra-Cremigkeit: 3 EL Sahne, Crème fraîche oder Kokosmilch
Für die Garnitur:
- 1 EL Olivenöl
- Ein paar dünne Apfelscheiben
- Einige frischen Thymianzweige
- Geröstete Pinienkerne oder Kürbiskerne
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Dein 35-Minuten-Plan)
1. Gemüse und Apfel anschwitzen (Start: 25 Min.)
- Erhitze das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Füge die Zwiebel hinzu und dünste sie für 4-5 Minuten glasig.
- Gib die Pastinakenwürfel, den Apfel, Knoblauch, Thymian und Ingwer hinzu. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten weiterdünsten, bis die Aromen duften.
2. Aufgießen und köcheln lassen (Start: 20 Min.)
- Gieße die Gemüsebrühe an und bringe alles zum Kochen.
- Reduziere die Hitze, lasse die Suppe abgedeckt für 20-25 Minuten köcheln, bis die Pastinaken weich sind.
3. Pürieren und verfeinern (Start: 5 Min.)
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer vollständig glatt und seidig.
- Wenn du eine besonders feine Konsistenz möchtest, passiere die Suppe durch ein Sieb.
- Stelle den Topf bei schwacher Hitze zurück. Wenn du Sahne, Crème fraîche oder Kokosmilch verwendest, rühre sie nun unter. Die Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
- Würze die Bisque großzügig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss.
4. Garnitur zubereiten (Während die Suppe köchelt)
- Erhitze 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Brate die dünnen Apfelscheiben für 1-2 Minuten pro Seite an, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Servieren (Fertig!)
- Die heiße Bisque in Teller oder Schalen füllen.
- Jede Portion mit einer karamellisierten Apfelscheibe, einem Thymianzweig und ein paar gerösteten Kernen garnieren.
Tipps für die Perfektion:
- Die richtige Brühe: Eine hochwertige Gemüsebrühe macht hier einen großen Unterschied.
- Säure-Balance: Die Säure des Apfels ist entscheidend. Schmecke am Ende ab und gib bei Bedarf einen Spritzer Zitronensaft hinzu, um die Aromen zu öffnen.
- Röstaromen: Für eine tiefere Geschmacksnote kannst du die Pastinakenwürfel mit etwas Öl vermengen und für 20-25 Minuten bei 200°C im Ofen rösten, bevor du sie dem Topf hinzufügst.
- Vegane Variante: Verwende einfach Olivenöl anstelle von Butter und Kokosmilch anstelle von Sahne.
Diese Pastinaken-Apfel-Bisque ist ein Beweis für die Magie, die entsteht, wenn man einfache, saisonale Zutaten mit Bedacht kombiniert. Sie ist sowohl schlicht als auch erhaben.
Guten Appetit!
