Dieser raffinierte Salat kombiniert saftiges Hühnchen, getrocknete Cranberries und karamellisierte Pekannüsse mit einer cremigen Mohn-Dressing. Ideal für Picknicks oder leichte Lunchboxen!
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Salat
- 400 g gegarte Hähnchenbrust (in Würfel)
- 100 g getrocknete Cranberries
- 80 g Pekannüsse (geröstet & grob gehackt)
- 1 Apfel (in Würfel, mit Zitronensaft beträufelt)
- 2 Stangen Sellerie (fein gehackt)
- 1/2 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 100 g Feldsalat oder Rucola
Für das Mohn-Dressing
- 150 g griechischer Joghurt
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Honig
- 1 EL Mohn
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Dressing anrühren
- Alle Zutaten verquirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht
2. Salat zusammenfügen
- Hähnchen, Cranberries, Pekannüsse, Apfel, Sellerie und Zwiebel in einer Schüssel vermengen
- Dressing unterheben
3. Anrichten
- Feldsalat auf Teller verteilen
- Hähnchenmischung darauf anrichten
- Mit extra Mohn und Pekannüssen garnieren
Serviervorschläge
- In Wraps oder Croissants füllen
- Als Topping für Avocadohälften
- Mit geröstetem Brot als Bruschetta
Tipps für das perfekte Gericht
✔ Extra-Knusper: Nüsse kurz in Pfanne mit 1 TL Zucker karamellisieren
✔ Vorbereitung: Dressing hält 3 Tage im Kühlschrank
✔ Leichtere Variante: Mayonnaise durch Sauerrahm ersetzen
Fazit: Dieser ausgewogene Mix aus süß, herzhaft und knackig macht jeden Lunch zum besonderen Genuss!
