Perfekt gebraten mit Kräuterbutter – ein Festmahl für Fleischliebhaber!
Die Côte de Boeuf ist das französische Pendant zum Rib-Eye am Knochen – ein saftiges, perfekt marmoriertes Steak mit unvergleichlichem Aroma. Dieses Rezept führt dich zum perfekten Ergebnis: knusprige Kruste, zartrosa Kern und vollendeter Geschmack. Ideal für besondere Anlässe!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✔️ Premium-Qualität – intensives Fleischaroma durch Fettmarmorierung
✔️ Einfache Zubereitung – nur Salz, Pfeffer & hohe Hitze
✔️ Optischer Hingucker – perfekt für Dinnerpartys
✔️ Zwei-Gar-Methode – scharf angebraten & im Ofen fertig gegart
Zutaten (für 2–3 Personen)
Für die Côte de Boeuf
- 1 Côte de Boeuf (ca. 800–1200 g, 4–5 cm dick)
- 2 EL neutrales Öl (Raps oder Sonnenblume)
- Grobkörniges Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Kräuterbutter
- 100 g Butter, zimmerwarm
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 TL frischer Thymian, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ½ TL Zitronenschale, abgerieben
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren
- Pommes Dauphine oder Kartoffelgratin
- Grüner Salat mit Senf-Dressing
Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Steak vorbereiten
- 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen (Raumtemperatur).
- Gründlich trocken tupfen – für die beste Kruste!
- Kräftig mit Salz & Pfeffer einreiben (Salz erst kurz vor dem Braten).
2️⃣ Kräuterbutter zubereiten
- Alle Zutaten vermengen, zu einer Rolle formen und kalt stellen.
3️⃣ Anbraten & garden
1. Scharf anbraten (Pfanne oder Grill)
- Schwere Gusseisenpfanne oder Grill auf maximale Hitze vorheizen.
- Öl hinzufügen, Steak 3–4 Min. pro Seite scharf anbraten.
2. Im Ofen fertig garen
- Auf ein Backgitter legen, bei 120°C Umluft im Ofen 15–25 Min. garen.
- Kerntemperatur:
- Rare: 49–52°C
- Medium: 55–60°C
4️⃣ Ruhen lassen & servieren
- 10–15 Min. ruhen lassen (in Alufolie gewickelt).
- Mit Kräuterbutter-Scheiben belegen und tranchieren.
Profi-Tipps
🔥 Holzkohlegrill gibt das beste Raucharoma.
🌡️ Fleischthermometer verwenden – präziser als die Fingerprobe!
🍖 Knochen einwickeln – in Alufolie, damit er nicht verbrennt.
🧈 Butter-Trick: Kräuterbutter kann man einfrieren – immer griffbereit!
Serviervorschläge
🍟 Klassisch: Mit Pommes frites und Bearnaise
🥦 Raffiniert: Mit Trüffel-Püree und Champignons
Variationen
🧄 Knoblauchbutter: Mit geröstetem Knoblauch
🌶️ Pfeffer-Crust: Mit grobem Pfeffer vor dem Braten
🍯 Honig-Senf-Glasur: Für eine süß-würzige Note
Fazit
Die Côte de Boeuf ist ein kulinarisches Meisterwerk – saftig, aromatisch und unwiderstehlich!
