Chojang Muchim – Koreas berauschend scharfe rohe Krabbenmarinade

Chojang Muchim Dieses Korenische Raw Crab Delight ist kein Gericht für schwache Nerven. Die lebendige Schärfe der Marinade und die cremige Textur des rohen Krabbenfleisches machen es zu einem kultigen Banchan (Beilage), das vor allem mit frischem Reis serviert wird.

Zutaten (für 2-3 Personen als Beilage)

Hauptzutat

• 3-4 frische weibliche Blaukrabben (게딱지, mit viel „Gut“ – dem cremigen Rogen)

Marinade (Yangnyeom)

• 4 EL Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Honig oder Maissirup
• 1 EL Sesamöl
• 1 EL geröstete Sesamsamen
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 1 Frühlingszwiebel, gehackt
• 1 TL Gochugaru (Chiliflocken, für Extra-Schärfe)

Zubereitung (30 Minuten + 24 Std. Marinieren)

1. Krabben vorbereiten

1. Frische Krabben lebendig in Eiswasser legen (betäuben)
2. Gründlich unter fließendem Wasser abbürsten
3. Deckel öffnen, Kiemen und Innereien entfernen (Rogen/Gut behalten!)
4. In mundgerechte Stücke brechen (Scheren knacken, Beine abtrennen)

2. Marinade zubereiten

1. Gochujang, Sojasauce, Honig, Sesamöl und Gewürze glatt rühren
2. Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebel unterheben

3. Fermentieren lassen

1. Krabbenstücke in Glas- oder Keramikschüssel schichten
2. Mit Marinade vollständig bedecken
3. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren (mindestens!)

Serviervorschlag

▸ Direkt aus dem Glas mit Dampfreis (der Rogen vermischt sich perfekt!)

▸ Dazu Kimchi und Gyeran-Jjim (gedämpfte Eier)

▸ Soju oder Makgeolli (Reiswein) zum Neutralisieren der Schärfe

Warnung & Tipps

 Nur ultra-frische Krabben verwenden (am besten lebendig!)

✔ Rogen ist Gold wert – nicht wegwerfen!

✔ Schärfe anpassen: Gochujang-Menge reduzieren für Mild-Version

✔ Alternative: Für Anfänger zuerst Ganjang Gejang (Sojasoßen-Version) probieren

Kulturelle Bedeutung

• „Drunk Food“: Beliebt als Anju (Snack zu Alkohol)

• Premium-Zutat: Weibliche Krabben mit Rogen sind teurer

• Regionalstolz: Besonders an der Westküste (Incheon) verbreitet

맛있게 드세요! (Mas-issge deuseyo!)

Ein Gericht, das Ihre Geschmacksknospen in eine Achterbahn der Extreme schickt – aber süchtig macht!