Bún Bò Nam Bộ – Vietnamesischer Rindfleisch-Nudelsalat mit frischen Kräutern

Bún Bò Nam Bộ („Südvietnamesische Rindfleischnudeln“) ist ein kühler Nudelsalat aus Hanoi, der ohne Brühe serviert wird. Das Rindfleisch wird in einer süß-sauren Marinade gebraten und mit Erdnüssen, Kräutern und Fischsauce kombiniert.

Zutaten (für 4 Personen)

Hauptzutaten

• 400 g Rindfleisch (dünn geschnitten, z. B. Flank Steak)
• 300 g Reisnudeln (Bún, gekocht & abgekühlt)
• 1 Salatgurke (in Streifen)
• 1 Möhre (julienniert)
• 100 g Mungobohnensprossen
• 1 Handvoll Vietnamesische Minze (oder Thai-Basilikum)
• 1 Handvoll Koriander
• 50 g geröstete Erdnüsse (gehackt)

Marinade fürs Fleisch

• 2 EL Fischsauce
• 1 EL Zucker
• 1 EL Knoblauch (gehackt)
• 1 EL Öl

Dressing

• 3 EL Fischsauce
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Zucker
• 1 rote Chili (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)

Zubereitung

1. Fleisch mariniere

1. Rindfleisch mit Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Öl vermengen.
2. 15 Minuten ziehen lassen, dann in einer Pfanne schnell scharf anbraten.

2. Nudeln & Gemüse vorbereiten

1. Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen.
2. Gurke, Möhre und Sprossen bereitlegen.

3. Dressing anrühren

1. Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Chili und Knoblauch verquirlen.

4. Anrichten

1. Nudeln in Schalen verteilen.
2. Rindfleisch, Gemüse und Kräuter darauf anordnen.
3. Mit Dressing beträufeln und Erdnüsse darüberstreuen.

5. Servieren

• Kalt genießen – am besten sofort!

Profi-Tipps

✔ Fleisch zart machen: Gegen die Faser schneiden und nur kurz anbraten.

✔ Extra Knusper: Frühlingszwiebeln und frittierten Schalotten toppen.

✔ Vegetarisch: Rindfleisch durch frittierten Tofu ersetzen.

Wissenswertes

• Hanoi-Spezialität: Anders als Pho wird es ohne Brühe serviert.
• Straßenfood-Star: In Vietnam oft als Mittagssnack gegessen.
• Name: „Nam Bộ“ = Südvietnam, obwohl es aus Nordvietnam stammt.

FAQ

„Kann ich Glasnudeln nehmen?“

→ Nein! Bún (Reisnudeln) sind essentiell für die Textur.

„Wie scharf ist das Dressing?“

→ Anpassbar – Chili weglassen oder Sriracha separat servieren.

Serviervorschläge

• Mit Som Tam (grünem Papayasalat).
• Dazu ein kaltes Bia Hanoi.
• Als Meal Prep: Dressing separat halten.

Abschluss-Tipp

Nicht zu viel Dressing! Lieber nachwürzen – die Nudeln saugen es schnell auf.