Suchst du nach einem Salat, der nicht nur eine Beilage ist, sondern eine vollwertige, sättigende Mahlzeit? Dieser Bulgur-Salat mit Feta ist genau das Richtige! Er ist frisch, würzig, voller Proteine und einfach unwiderstehlich lecker. Perfekt fürs Mittagessen im Homeoffice, als Meal-Prep oder für das nächste Grillfest!
Warum du diesen Salat lieben wirst
- Sättigend & gesund: Bulgur liefert komplexe Kohlenhydrate, Feta das Protein.
- Frisch & aromatisch: Die Kräuter und das Zitronendressing beleben jeden Bissen.
- Blitzschnell: In nur 20 Minuten fertig!
- Meal-Prep Champion: Hält sich super im Kühlschrank und schmeckt mariniert sogar noch besser.
Zutaten (für 4 Personen als Hauptgericht)
Für den Salat
- 200 g Bulgur (fein oder mittel)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Feta-Käse, gewürfelt oder zerbröckelt
- 1 Gurke, gewürfelt
- 250 g Kirschtomaten, geviertelt
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 gelbe Paprika, gewürfelt
- 1 Dose Kichererbsen (240g Abtropfgewicht), abgespült
- ½ Bund frische Petersilie, grob gehackt
- ½ Bund frische Minze, grob gehackt
Für das Dressing
- 4 EL Olivenöl (nativ extra)
- Saft einer Zitrone (ca. 3-4 EL)
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
- 1 TL Sumach (optional, aber sehr lecker!)
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Garnieren
- Noch etwas Feta
- Geröstete Pinienkerne oder Mandelsplitter
- (Optional) Oliven
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Bulgur zubereiten
- Bulgur in einen Topf geben.
- Mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, einmal aufkochen lassen.
- Vom Herd nehmen, abdecken und 15-20 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
2. Dressing anrühren
Alle Zutaten für das Dressing in einem kleinen Glas verquirlen oder kräftig schütteln, bis sie sich emulsifiziert haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Salat komponieren
- Den abgekühlten Bulgur in eine große Schüssel geben.
- Gurke, Tomaten, Zwiebel, Paprika, Kichererbsen und die gehackten Kräuter unterheben.
- Den Feta vorsichtig unterheben, damit er nicht zu sehr zerfällt.
4. Marinieren
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen.
5. Durchziehen lassen & servieren
Den Salat mindestens 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen und extra Feta garnieren.
Tipps & Tricks
- Bulgur richtig quellen: Nicht kochen, nur quellen lassen – so bleibt er bissfest.
- Feta: Nimm einen guten Block-Feta und bröckle ihn selbst – er schmeckt intensiver als bereits zerbröckelter.
- Sumach: Dieses orientalische Gewürz gibt eine wunderbare säuerliche Note. Erhältlich in gut sortierten Supermärkten oder online.
- Make-Ahead: Kann problemlos einen Tag vorher zubereitet werden.
- Variation: Für eine extra Portion Protein gegrilltes Hähnchen oder Falafel dazu servieren.
