Steak and Kidney Pudding ist der Inbegriff der traditionellen englischen Küche – ein herzhafter, gedämpfter Pudding, gefüllt mit zartem Rindfleisch, Nieren und einer kräftigen Soße, umhüllt von einem buttrigen, lockeren Suet-Teig. Dieses Gericht ist ein Geduldsspiel, belohnt aber mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Steak and Kidney Pudding hat eine lange Tradition in der britischen Küche und wurde erstmals im 19. Jahrhundert in viktorianischen Kochbüchern erwähnt. Er war ein beliebtes Gericht der Arbeiterklasse, da er preiswerte Fleischstücke verwendete und durch das Dämpfen besonders nahrhaft und sättigend war. Der charakteristische ‚Suet‘ (Rinderfett) im Teig verleiht dem Pudding seine typisch lockere, aber dennoch feste Konsistenz. Im Gegensatz zu einer Pastete wird der Pudding in einer Schüssel gedämpft, was das Fleisch besonders zart macht und die Aromen konserviert. Er ist ein fester Bestandteil der ‚Pub Food‘-Kultur und wird oft mit Kartoffelpüree und Gemüse serviert. Dieses Gericht symbolisiert die bodenständige, herzhafte Küche Großbritanniens und die Kunst, aus einfachen Zutaten etwas Großartiges zu zaubern.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 45 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g, gewürfelt Rinderschmorbraten (z.B. Wade oder Schulter)
- 200 g, geputzt und gewürfelt Rindernieren
- 2 EL Mehl
- 1, fein gewürfelt Zwiebel
- 200 ml Rinderbrühe
- 1 EL Worcestersauce (ohne Anchovis, erhältlich)
- 1 TL, getrocknet Thymian
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 150 g Suet, ca. 200 ml Wasser Für den Teig: Mehl, Backpulver, Suet-Ersatz (pflanzlich oder Rinderfett), Wasser
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch- und Nierenwürfel in einer Schüssel mit Mehl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen.
- Für den Teig: Mehl und Backpulver mischen. Suet unterreiben, nach und nach Wasser zugeben, bis ein geschmeidiger, nicht klebriger Teig entsteht.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, zu einem Kreis (ca. 30 cm Durchmesser) formen. Eine gebutterte Pudding-Schüssel (ca. 1 Liter) mit dem Teig auskleiden, dabei einen Überhang lassen.
- Die Fleischmischung in die Schüssel füllen, Zwiebel, Brühe und Worcestersauce darübergießen. Den Teigüberhang einschlagen, mit einem zweiten, kleineren Teigkreis verschließen und gut andrücken.
- Die Schüssel mit Backpapier und Alufolie abdecken, mit Küchengarn fixieren. In einen großen Topf stellen und so viel kochendes Wasser angießen, dass die Schüssel zur Hälfte im Wasser steht. Zugedeckt 3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich Wasser nachgießen.
- Den Pudding 10 Minuten ruhen lassen, dann stürzen und in Scheiben servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Pudding mit cremigem Kartoffelpüree, gedünsteten Möhren und Erbsen. Eine kräftige Bratensoße rundet das Gericht ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Suet ist traditionell Rinderfett; vegetarischer Suet-Ersatz ist ebenfalls erhältlich. Die Nieren müssen gründlich von Häuten und harten Stellen befreit werden. Der Pudding kann auch in mehreren kleinen Schüsseln zubereitet werden (Garzeit dann reduzieren).
