Britisches Rack of Lamb mit Kräuterkruste

Rack of Lamb ist das Filetstück unter den Lammgerichten – ein doppeltes Lammkarree, das im Ganzen gebraten und dann in einzelne Koteletts geschnitten wird. Die Kruste aus frischen Kräutern, Senf und knusprigen Bröseln gibt dem zarten Fleisch eine aromatische Note. Im Ofen rosa gegart, ist es ein Festtagsgericht von höchster Eleganz.

🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts

Rack of Lamb ist ein klassisches Gericht der britischen und amerikanischen Küche, das besonders zu festlichen Anlässen wie Ostern oder Weihnachten serviert wird. Es besteht aus zwei zusammenhängenden Lammkarrees (jeweils 6-8 Rippen), die ‚gekrönt‘ (frenched) werden, indem das Fleisch zwischen den Rippenknochen entfernt wird, sodass diese frei liegen. Die Kräuterkruste (persillade) ist französischen Ursprungs und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Das Lammkarree ist eines der zartesten und edelsten Stücke vom Lamm und entsprechend teuer. Es wird meist mit einer reichhaltigen Rotweinsoße serviert. Diese alkoholfreie Version verwendet eine Reduktion aus dunklem Traubensaft und Brühe. Es ist ein Gericht, das perfekt für ein romantisches Dinner oder ein festliches Menü geeignet ist.

⏱️ Rezeptübersicht

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Kochzeit:

25 Minuten

Portionen:

2

🛒 Zutaten für das perfekte Gericht

• 600 g Lammkarree (doppelt, ca. 6 Rippen)
• 2 EL Dijon-Senf
• 2 EL, gehackt Frische Petersilie
• 1 EL, gehackt Frischer Rosmarin
• 1 TL, gehackt Frischer Thymian
• 1, gepresst Knoblauchzehe
• 50 g Semmelbrösel
• 1 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 200 ml Brühe, 1 Schalotte, 100 ml Traubensaft Für die Soße: Rinderbrühe, Schalotte, dunkler Traubensaft

📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen auf 200°C vorheizen. Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. In einer ofenfesten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Karree von allen Seiten scharf anbraten, besonders die Fettseite. Herausnehmen und die Fettseite mit Senf bestreichen.
3. Für die Kruste: Petersilie, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Semmelbrösel mit etwas Olivenöl vermischen. Die Mischung fest auf die Fettseite des Karrees drücken.
4. Das Karree in die Pfanne zurücklegen (Kruste nach oben) und im Ofen 15-20 Minuten braten (Kerntemperatur 58°C für rosa).
5. Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Für die Soße: Schalotte in etwas Butter anbraten. Mit Brühe und Traubensaft ablöschen, einköcheln lassen und durch ein Sieb passieren.
7. Das Karree in einzelne Koteletts schneiden und mit der Soße servieren.

🥗 Passende Beilagen und Serviertipps

Servieren Sie das Rack of Lamb mit einer Rotweinsoße, Kartoffelgratin und grünen Bohnen. Ein kräftiger alkoholfreier Rotwein rundet das Gericht ab.

💡 Kochtipps und Tricks vom Chef

Lassen Sie das Fleisch vor dem Anbraten auf Raumtemperatur kommen. Die Ruhezeit ist wichtig, damit sich der Fleischsaft verteilt. Servieren Sie es mit Gratin Dauphinois oder glasierten Karotten.