Beef Wellington ist der König der britischen Sonntagsbraten. Ein zartes Rinderfilet wird mit einer feinen Pilz-Duxelles (gehackte Champignons mit Schalotten und Kräutern) bestrichen, in luftigen Blätterteig gehüllt und im Ofen goldbraun gebacken. In Scheiben geschnitten offenbart es das perfekt rosa gebratene Fleisch – ein Festmahl für Gäste.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Beef Wellington wurde vermutlich im 20. Jahrhundert kreiert und nach dem britischen Herzog von Wellington benannt. Es ist eine Weiterentwicklung des französischen ‚Filet de Boeuf en Croûte‘. Das Gericht erfordert Präzision und etwas Geschick, belohnt aber mit einem spektakulären Ergebnis. Die Pilz-Duxelles ist eine klassische französische Zubereitung, die dem Gericht Tiefe und Feuchtigkeit verleiht. Der Blätterteig sorgt für eine knusprige Hülle, die das Fleisch umschließt. In Großbritannien ist Beef Wellington ein klassisches Weihnachtsgericht oder wird zu besonderen Anlässen serviert. Diese Version verzichtet auf den traditionellen Schinken und verwendet nur die Pilz-Duxelles, was das Gericht leichter und ebenso köstlich macht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 45 Minuten
- Kochzeit:
- 35 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Rinderfilet (Mittelstück)
- 400 g, fein gehackt Champignons
- 2, fein gehackt Schalotten
- 1, gehackt Knoblauchzehe
- 1 TL, gehackt Thymian (frisch)
- 1 Rolle Blätterteig (fertig, rechteckig)
- 1, zum Bestreichen Eigelb
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen, abkühlen lassen.
- Für die Duxelles: Butter in der Pfanne erhitzen. Schalotten glasig dünsten. Champignons zugeben und bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist (ca. 10-15 Minuten). Knoblauch und Thymian zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.
- Das Filet dünn mit der Duxelles bestreichen, auch die Seiten.
- Blätterteig ausrollen. Das Filet in die Mitte legen, die Teigränder überlappend einschlagen und festdrücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen.
- Eigelb mit etwas Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit einem Messer leicht einritzen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20-25 Minuten backen (für medium-rare). Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Beef Wellington mit einer Rotweinsoße (alkoholfrei), jungen Karotten und Kartoffelgratin.
