Stell dir vor: Ein Brot, das so reich, zart und geschmeidig ist, dass es fast wie ein Dessert schmeckt. Seine Krume ist seidig, feinporig und von einer goldenen, buttrigen Kruste umhüllt. Jeder Bissen schmilzt buchstäblich auf der Zunge und hinterlässt ein Aroma von süßer Butter und Eiern. Dies ist kein Brot, es ist eine Liebeserklärung an die französische Bäckerkunst!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Unvergleichliche Textur: Die Mischung aus Eiern und Butter schafft eine unübertroffene Zartheit.
- Vielseitiger Genuss: Perfekt für French Toast, als Basis für feine Sandwiches oder einfach pur.
- Therapeutisches Kneten: Der Teig zu kneten ist eine wunderbare, sensorische Erfahrung.
- Beeindruckendes Ergebnis: Sieht und schmeckt wie aus einer französischen Boulangerie.
Zutaten für 1 großen Laib (in einer 25 cm Kastenform)
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 7 g Trockenhefe (oder 20 g frische Hefe)
- 60 g Zucker
- 8 g Salz
- 5 große Eier (kalt)
- 250 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- 2 EL Milch (für den Eiermilch-Überzug)
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Mehrtägiges Projekt)
1. Teig herstellen (Tag 1)
- Vorteig: Mehl, Hefe, Zucker und Eier 10 Minuten kneten.
- Butter einarbeiten: Salz hinzufügen, dann Butter Stück für Stück einkneten.
- Kältegare: Teig abdecken und 12-24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
2. Formen und Gehen lassen (Tag 2)
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 gleiche Teile teilen.
- Jedes Teil zu einer Kugel formen und in die gefettete Form legen.
- 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Backen
- Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brioche mit Eiermilch bestreichen.
- 30-35 Minuten backen, bis sie tiefgolden ist.
4. Abkühlen lassen
- Aus der Form nehmen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps für die Perfektion:
- Zutaten-Temperatur: Kalte Eier und Butter sind entscheidend.
- Knetzeit: Nicht zu kurz kneten – der Teig muss Gluten entwickeln.
- Geduld: Die lange Gare im Kühlschrank entwickelt den Geschmack.
- Butterqualität: Verwende hochwertige Butter für den besten Geschmack.
Guten Appetit! (Bon appétit!)
