Dieses Gericht ist die perfekte Wahl für einen besonderen Anlass oder wenn du dir und deinen Gästen etwas wirklich Besonderes gönnen möchtest. Die Zubereitung ist überraschend unkompliziert. Das Geheimnis liegt in der Qualität der Zutaten und der sorgfältigen Zubereitung jeder einzelnen Komponente, die am Ende zu einem harmonischen Ganzen verschmelzen.Bressehuhn
Das macht dieses Gericht so besonders
- Spitzen-Qualität: Bressehuhn und frischer Spargel sind die Stars.
- Geschmackliche Harmonie: Die zarte Süße des weißen Spargels, die knackige Würze des grünen und das saftige, aromatische Hühnchen ergänzen sich perfekt.
- Optisch ansprechend: Die leuchtenden Farben machen das Gericht zu einem echten Hingucker.
- Raffiniert & doch machbar: Es sieht nach großer Kochkunst aus, ist aber mit etwas Liebe zum Detail gut zu meistern.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 2 Hähnchenbrustfilets vom Bressehuhn (alternativ hochwertige Bio-Hähnchenbrust)
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 50 g kalte Butter, gewürfelt
- 1/2 Bund frischer Schnittlauch, gehackt
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel vorbereiten: Schäle den weißen Spargel vollständig und schneide die holzigen Enden ab. Schneide beim grünen Spargel nur die Enden ab, er muss nicht geschält werden. Koche den weißen Spargel in einem Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker für ca. 10-15 Minuten, bis er gar, aber noch bissfest ist. Den grünen Spargel für ca. 5-8 Minuten in Salzwasser kochen, er sollte noch knackig sein. Gieße den Spargel ab und stelle ihn beiseite.
- Hühnchen zubereiten: Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Würze die Hähnchenbrustfilets von allen Seiten mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne. Brate die Filets von beiden Seiten kräftig an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Stelle die Pfanne dann für ca. 10-15 Minuten in den Ofen, bis die Filets gar sind. Lasse sie vor dem Anschneiden kurz ruhen.
- Sauce zubereiten: Dünste in einem kleinen Topf die Schalotten in etwas Butter glasig an. Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn auf die Hälfte einkochen. Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Gib die kalten Butterwürfel unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einzeln in die Reduktion, bis eine cremige, helle Sauce (Beurre Blanc) entsteht. Die Sauce darf nicht mehr kochen, damit sie nicht gerinnt. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Rühre zum Schluss den gehackten Schnittlauch unter.
- Anrichten und servieren: Richte auf jedem Teller den weißen und grünen Spargel fächerförmig an. Schneide das Hähnchenfleisch in Scheiben und lege es auf den Spargel. Gieße die cremige Buttersauce über das Fleisch und den Spargel. Serviere das Gericht sofort und genieße die Aromen.
