Diese leichte Tapas-Variation kombiniert spanische Boquerones (in Essig marinierte Sardellen) mit mediterranen Zitrusnoten. Ideal als Vorspeise, zum Aperitif oder als Teil einer Tapas-Platte!
Zutaten (für 4 Personen als Tapas)
Hauptzutaten:
- 12–16 frische Boquerones (marinierte Sardellenfilets, vorgefertigt oder selbst gemacht*)
- 1 große Orange (blutorange für Farbe)
- 12 grüne Oliven (z. B. Manzanilla), entkernt
- 1/2 rote Zwiebel, in hauchdünne Ringe
Für die Marinade:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Orangensaft (frisch)
- 1 TL Honig
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Prise Salz
Zum Garnieren:
- Frische Minze oder Dill
- Geröstete Mandelscheiben
Zubereitung (15 Minuten + 30 Minuten Marinade)
1. Boquerones vorbereiten
- Falls selbst mariniert: Frische Sardellenfilets 24 Stunden in Weißweinessig mit 1 TL Salz einlegen, dann abspülen.
- Vorgefertigte Boquerones aus der Packung nehmen und abtropfen lassen.
2. Orange filetieren
- Orange schälen und filetieren (ohne weiße Haut), Saft auffangen.
3. Marinade mixen
- Olivenöl, Orangensaft, Honig, Paprikapulver und Salz verrühren.
4. Anrichten
- Boquerones, Orangenspalten, Oliven und Zwiebelringe auf einer Platte arrangieren.
- Mit Marinade beträufeln und 30 Minuten ziehen lassen.
5. Servieren
- Mit Minze und Mandelscheiben garnieren.
Profi-Tipps
✔ Boquerones-Alternative: Für eine schnellere Version vorgefertigte Sardellen in Öl verwenden (dann weniger salzen).
✔ Extra-Frische: 1 TL Zitronenabrieb unter die Marinade mischen.
✔ Vegan: Sardellen durch in Essig marinierte Artischockenherzen ersetzen.
Wissenswertes
- Boquerones sind in Spanien ein Klassiker – oft mit Knoblauch und Petersilie serviert.
- Orangen harmonieren perfekt mit dem säuerlichen Fisch und mildern die Salzigkeit.
