Bœuf Bourguignon ist ein Klassiker der französischen Küche. Diese Version kommt ohne Rotwein aus und verwendet stattdessen eine kräftige Rinderbrühe, die mit etwas Balsamico verfeinert wird. Das Ergebnis ist ein butterzartes Rindfleisch in einer aromatischen Soße.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das Gericht stammt aus dem Burgund, einer Region, die für ihre Rinder und ihren Wein berühmt ist. Es war ursprünglich ein Bauernessen, das durch lange Garzeit zähe Fleischstücke zart machte.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rindergulasch
- 150 g Rinderspeck, gewürfelt
- 250 g Perlzwiebeln
- 300 g Champignons
- 2, gewürfelt Karotten
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Butterschmalz
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch in Butterschmalz anbraten, herausnehmen. Speck auslassen, Perlzwiebeln und Champignons darin anbraten, herausnehmen.
- Karotten im Fett anbraten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben. Mehl einstäuben und anschwitzen.
- Mit Brühe und Essig ablöschen. Fleisch, Thymian und Lorbeer zugeben. 2,5 Stunden schmoren.
- Perlzwiebeln und Champignons zugeben, weitere 30 Minuten schmoren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Dazu passen Kartoffelpüree, Nudeln oder Baguette.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Mit Kartoffelpüree servieren. Schmeckt am nächsten Tag noch besser.
