Bò Kho ist Vietnams Antwort auf Boeuf Bourguignon – aber mit exotischen Gewürzen und einer Note von Kokosnuss. Der Clou:
✔ Zartes Rindfleisch, das in Gewürzen schmort
✔ Duale Textur: Einmal dickflüssige Suppe, einmal klare Brühe
✔ Vielfältig servierbar: Mit Baguette, Reisnudeln oder als Pho-Ersatz
Zutaten (für 4 Portionen)
Hauptzutaten
- 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade, in 3–4 cm großen Stücken)
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Tomatenmark
- 400 ml Kokosmilch
- 4 Karotten (in dicken Scheiben)
- 1 Stange Zitronengras (gequetscht)
- 3 Sternanis
- 1 Zimtstange
- 2 Lorbeerblätter
Gewürzpaste
- 1 große Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 rote Chilischoten (entkernt)
- 1 EL Currypulver (oder 1 TL Kurkuma + 1 TL Kreuzkümmel)
Zum Servieren
- Frisches Baguette oder Reisnudeln
- Koriander, Thai-Basilikum
- Limettenspalten
- Sambal Oelek (optional)
Zubereitung in 5 Schritten
1. Fleisch vorbereiten
- Rindfleisch trocken tupfen und in große Würfel schneiden.
- Mit 1 EL Fischsauce und 1 EL Tomatenmark marinieren (30 Minuten ziehen lassen).
2. Gewürzpaste herstellen
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili im Mixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten.
3. Fleisch anbraten
- In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen, Fleisch portionsweise scharf anbraten (gut Farbe holen!).
- Fleisch herausnehmen, Gewürzpaste im selben Topf 2–3 Minuten anschwitzen.
- Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten.
4. Schmoren lassen
- Fleisch zurück in den Topf geben, mit Kokosmilch und 1 Liter Wasser ablöschen.
- Zitronengras, Sternanis, Zimtstange und Lorbeerblätter zugeben.
- 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Karotten in den letzten 30 Minuten zugeben.
5. Abschmecken & servieren
- Mit Fischsauce, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Sternanis, Zimtstange und Zitronengras entfernen.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit frischem Baguette zum Eintunken.
- Nudelvariante: Mit gekochten Reisnudeln als „Bò Kho Noodle Soup“.
- Modern: Mit einem Klecks Sriracha-Mayonnaise garnieren.
Profi-Tipps
✔ Fleischwahl: Rinderschulter oder -wade eignen sich perfekt – werden butterzart.
✔ Gewürz-Trick: 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver gibt zusätzliche Tiefe.
✔ Vorbereitung: Schmeckt am nächsten Tag noch besser – ideal für Meal Prep.
Wissenswertes
- Französischer Einfluss: Die Tomatenmark-Methode stammt aus der Kolonialzeit.
- Doppelte Brühe: Manche trennen die klare Brühe und die dicke Sauce – dann gibt’s beides separat.
- Streetfood-Star: In Vietnam wird Bò Kho oft morgens als kräftiges Frühstück gegessen.
Variationen
- Hühnchen: Statt Rind Hähnchenschenkel verwenden („Gà Kho“).
- Vegetarisch: Pilze und Tofu ersetzen das Fleisch.
Guten Appetit!
