Stoemp ist das flämische Pendant zum deutschen Stampfkartoffel – nur cremiger, butteriger und mit mehr Gemüse. Hier werden Kartoffeln und Karotten gestampft, mit Sahne und Muskat verfeinert. Dazu gibt es eine würzige Rinderbratwurst und eine dunkle Zwiebelsoße. Ein Gericht, das satt und glücklich macht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Stoemp ist ein traditionelles flämisches Gericht, das besonders in Brüssel und Flandern beliebt ist. Der Name leitet sich vom Verb ’stompen‘ (stampfen) ab. Es war ursprünglich ein einfaches Bauernessen, das mit den verfügbaren Gemüsesorten der Saison zubereitet wurde – Pastinaken, Lauch, Karotten oder Grünkohl. Heute ist es in belgischen Bistros und Haushalten allgegenwärtig. Die Zugabe von Sahne und Butter macht den Stampf besonders cremig. Serviert wird er meist mit einer Wurst (z.B. ‚Boulogne‘ oder einer groben Bratwurst) und einer kräftigen Soße. Es ist der Inbegriff der belgischen Hausmannskost: deftig, ehrlich und wärmend.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 500 g, geschält und in Stücken Karotten
- 4 Rinderbratwürste (grob)
- 50 g Butter
- 100 ml Sahne oder Milch
- frisch gerieben Muskatnuss
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 2 Zwiebeln, 20 g Butter, 1 EL Mehl, 400 ml Brühe Für die Soße: Zwiebeln, Butter, Mehl, Rinderbrühe
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln und Karotten in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Inzwischen die Würste in einer Pfanne mit etwas Fett von allen Seiten goldbraun braten. Warm stellen.
- Für die Soße: Zwiebeln in feine Ringe schneiden. In derselben Pfanne im Bratfett weich dünsten. Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kartoffeln und Karotten abgießen, kurz ausdampfen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Butter und Sahne unterrühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Stoemp auf Tellern anrichten, die Wurst danebenlegen und die Soße darübergeben.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Stoemp mit einer saftigen Rinderwurst und der Zwiebelsoße. Dazu passt ein belgisches Bier (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Nicht zu fein stampfen – der Stoemp soll stückig bleiben. Für eine besondere Note können Sie etwas Speck mitbraten. Die Soße kann mit einem Schuss Bier (alkoholfrei) verfeinert werden.
