Waterzooi stammt aus der belgischen Stadt Gent und war ursprünglich ein Fischeintopf. Heute ist die Variante mit Hähnchen mindestens so beliebt. Zarte Hähnchenteile werden mit Lauch, Karotten und Kartoffeln in einer milden, cremigen Soße serviert, die mit Eigelb gebunden wird – ein wahrer Seelenwärmer.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Name ‚Waterzooi‘ bedeutet aus dem Flämischen übersetzt ‚gesottenes Wasser‘ und bezeichnete ursprünglich einen klaren Fischeintopf. Im 19. Jahrhundert, als der Fisch in den Flüssen Flanderns knapper wurde, begannen die Köche, Hähnchen zu verwenden. Das Gericht wurde besonders in Gent populär und ist bis heute ein Stolz der flämischen Küche. Die Bindung der Soße mit Eigelb und Sahne ist typisch für die belgische Küche, die für ihre reichhaltigen Saucen bekannt ist. Serviert wird Waterzooi traditionell mit Kartoffeln oder Brot, um die köstliche Soße aufzunehmen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Hähnchenkeulen
- 2 Hähnchenbrust
- 3, in Ringen Lauchstangen
- 3, in Scheiben Karotten
- 2 Stangen, gewürfelt Staudensellerie
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 4, gewürfelt Kartoffeln
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 2 Eigelb
- 100 ml Sahne
- 30 g Butter
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Muskat
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einem großen Topf erhitzen und das Hähnchen von allen Seiten anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Lauch, Karotten und Sellerie im Bratfett weich dünsten. Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen, Lorbeer und Thymian zugeben. Hähnchen zurücklegen. Zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.
- Hähnchen herausnehmen, Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Gemüse und Brühe pürieren oder grob stampfen.
- Eigelb mit Sahne verquirlen. Etwas heiße Brühe unterrühren, dann die Mischung in den Topf geben. Nicht mehr kochen! Fleisch zurückgeben, erwärmen und mit Muskat abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Waterzooi in tiefen Tellern mit frischem Baguette oder separat gekochten Kartoffeln.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, die Soße nach Zugabe der Eigelb-Sahne-Mischung nicht mehr kochen zu lassen, sonst gerinnt sie. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser.
