Wasserzooi ist ein flämisches Kultgericht, bei dem zartes Hähnchen mit Wurzelgemüse in einer cremigen, aber leichten Sauce gegart wird. Es ist ein einfaches, aber unglaublich aromatisches Comfort Food, das die Seele wärmt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Name ‚Wasserzooi‘ stammt aus dem Flämischen und bedeutet so viel wie ‚im Wasser Gesottenes‘. Das Gericht hat seinen Ursprung in Gent und war traditionell ein Eintopf mit Süßwasserfisch aus den Flüssen und Kanälen Flanderns. Im 19. Jahrhundert, als Fisch teurer wurde, begannen die Menschen, stattdessen Hühnchen zu verwenden. Dies wurde zur heute bekannteren Variante. Es symbolisiert die genügsame, aber raffinierte Küche der Region, die auf qualitativ hochwertigen Grundzutaten basiert. Die cremige, mit Eigelb gebundene Sauce ist typisch und unterscheidet es von einem einfachen Eintopf. In ganz Belgien ist es ein beliebtes Sonntagsgericht und ein fester Bestandteil der gastronomischen Identität des Landes. Es repräsentiert den europäischen Ansatz, aus wenigen Zutaten durch handwerkliche Technik große Geschmackserlebnisse zu schaffen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Hähnchen (ganzes, zerlegt, oder 4 Keulen mit Rücken)
- 2 Stangen, in Ringe geschnitten Lauch
- 4, in Scheiben Karotten
- 200 g, gewürfelt Sellerieknolle
- 1, mit 2 Nelken gespickt Zwiebel
- 2 Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian
- 1,5 Liter Hühnerbrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 2 Eigelb
- 1 EL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenteile in einen großen Topf geben. Mit Lauch, Karotten, Sellerie, der Nelken-Zwiebel, Lorbeer und Thymian bedecken. Mit Brühe aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist.
- Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 45-50 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
- Hähnchen herausnehmen, vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Zwiebel, Lorbeer und Thymianzweige aus der Brühe fischen.
- Sahne in die Brühe rühren und leicht einköcheln lassen. Eigelb und Zitronensaft verquirlen, etwas von der heißen (nicht kochenden!) Sauce unterrühren, dann diese Mischung zurück in den Topf rühren, um die Sauce zu binden. Nicht mehr kochen.
- Hähnchenfleisch und Gemüse zurück in die Sauce geben, vorsichtig erwärmen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Wasserzooi in tiefen Tellern mit frischem, knusprigem Brot oder separat gekochten Petersilienkartoffeln.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, die Sauce nach dem Liaison (Eigelb-Mischung) nicht mehr zu kochen, sonst gerinnt sie. Für eine leichtere Version kann Halbfett-Sahne verwendet werden. Traditionell werden auch Kartoffeln direkt mitgekocht.
