Carbonade Flamande ist das Nationalgericht Flanderns – ein kräftiger Rinderschmorbraten, der in dunklem belgischen Bier geschmort wird. Die Zugabe von Roggenbrot und Senf verdickt die Soße und verleiht ihr eine unverwechselbare süß-säuerliche Note. Dazu gibt es Pommes frites – wie in Belgien üblich.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Carbonade Flamande (frz.) oder ‚Stoverij‘ (flämisch) ist ein traditionelles Gericht aus Flandern, das eng mit der belgischen Bierkultur verbunden ist. Anstelle von Wein wird hier dunkles Bier verwendet, das dem Fleisch eine malzige Süße und Tiefe verleiht. Die Zugabe von Brot mit Senf ist typisch und diente ursprünglich zum Andicken der Soße. Es ist ein Gericht der einfachen Leute, das in jedem flämischen Pub und Restaurant serviert wird. Die Belgier essen es am liebsten mit Pommes frites – eine perfekte Kombination. Im Herbst und Winter wärmt es Körper und Seele. Dieses Rezept kommt ohne alkoholisches Bier aus und verwendet alkoholfreies dunkles Bier.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2 kg Rinderschulter, gewürfelt
- 3 große, in Ringen Zwiebeln
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Mehl
- 500 ml Alkoholfreies dunkles Bier (z.B. Clausthaler)
- 200 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Brauner Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Zweige Thymian
- 2 EL Butter
- 2 Roggenbrotscheiben
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter die Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett weich und goldbraun dünsten. Knoblauch zugeben.
- Fleisch zurücklegen. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit Bier und Brühe ablöschen. Tomatenmark und Zucker einrühren. Lorbeer und Thymian zugeben.
- Roggenbrot mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach oben in die Soße legen (dient als Bindemittel).
- Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5 Stunden schmoren. Brot sollte zerfallen und die Soße binden. Bei Bedarf offen einköcheln.
- Lorbeer und Thymian entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Carbonade klassisch mit belgischen Pommes frites und einem grünen Salat. Ein alkoholfreies Bier ist die perfekte Begleitung.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Bier sollte dunkel und malzig sein. Je länger die Carbonade schmort, desto besser. Sie schmeckt am nächsten Tag noch viel besser. Dazu passen frittierte Kartoffeln (Pommes frites) oder Kartoffelpüree.
