Beef Wellington ist der ungekrönte König der britischen Küche – ein perfekt rosa gebratenes Rinderfilet, umhüllt von einer feinen Pilzfarce (Duxelles) und einer Schicht luftgetrocknetem Schinken, das Ganze eingewickelt in knusprigen Blätterteig und goldbraun gebacken. Ein Gericht, das auf keiner festlichen Tafel fehlen darf.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Ursprünge des Beef Wellington sind umstritten, aber der Name geht höchstwahrscheinlich auf Arthur Wellesley, den 1. Herzog von Wellington und Sieger der Schlacht von Waterloo, zurück. Im 19. Jahrhundert war es Mode, Gerichte nach berühmten Persönlichkeiten zu benennen. Das Gericht kombiniert die französische Technik der Duxelles (fein gehackte Pilze) mit dem englischen Roastbeef und wurde im 20. Jahrhundert durch die Köche der Londoner Savoy und Ritz Hotels perfektioniert. Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, aber das Ergebnis ist atemberaubend: Der Blätterteig ist knusprig, die Pilzfarce aromatisch und das Filet innen zart rosa. In dieser Version wird der traditionelle Parmaschinken durch dünne Scheiben Rinderspeck oder Truthahnschinken ersetzt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 1 Stunde
- Kochzeit:
- 40 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Rinderfilet (mittleres Stück)
- 500 g Champignons
- 2 Schalotten
- 2 Zweige Thymian
- 50 g Butter
- 8 Dünne Scheiben Rinderspeck oder Truthahnbrust
- 1 Rolle (ca. 300 g) Fertiger Blätterteig (Kühlregal)
- 1 Eigelb
- etwas Mehl
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Filet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten. Auskühlen lassen.
- Für die Duxelles: Champignons und Schalotten sehr fein hacken (oder im Mixer zerkleinern). In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pilzmasse unter Rühren so lange braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und eine kompakte Paste entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Abkühlen lassen.
- Eine Frischhaltefolie ausbreiten. Die Speckscheiben dachziegelartig darauflegen. Die Duxelles auf dem Speck verstreichen. Das Filet in die Mitte setzen und mit Hilfe der Folie zu einer Rolle einwickeln. Festziehen und 30 Minuten kalt stellen.
- Blätterteig ausrollen. Die Folie vom Filet entfernen und das Fleisch in den Teig einwickeln, die Ränder gut andrücken. Mit Eigelb bestreichen und mit einem Messer leicht einritzen. Erneut 30 Minuten kalt stellen.
- Ofen auf 200°C vorheizen. Die Wellington auf ein Backblech setzen und 25-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Beef Wellington mit einer dunklen Rotweinsoße (alkoholfrei), Kartoffelgratin und gedünstetem Gemüse wie grünen Bohnen oder Spargel.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Duxelles müssen richtig trocken sein, sonst wird der Teig durchweicht. Das Filet sollte Zimmertemperatur haben, bevor es in den Ofen kommt. Ein Fleischthermometer hilft: 50-52°C für medium-rare.
