Beef Wellington ist ein klassisches britisches Gericht, das angeblich nach dem Herzog von Wellington benannt wurde. Es vereint saftiges Rindfilet, eine würzige Duxelles (Pilzcreme) und knusprigen Blätterteig zu einer perfekten Harmonie.
Zutaten (für 4–6 Personen)
Für das Rindfilet
- 1 Rindfilet-Mitte (ca. 500–600 g)
- 1 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Senf (Dijon oder englisch)
Für die Duxelles (Pilzcreme)
- 300 g Champignons (sehr fein gehackt)
- 1 Schalotte (fein gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 EL Butter
- 1 EL Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 EL Sherry oder Madeira (optional)
- Salz & Pfeffer
Zum Zusammenbau
- 6–8 Scheiben Prosciutto oder Parmaschinken
- 1 Blätterteigplatte (kalt, ca. 30 x 30 cm)
- 1 Ei (verquirlt, zum Bestreichen)
Zum Servieren
- Kartoffelpüree oder grüne Bohnen
Zubereitung
1. Rindfilet unbeaten
- Filet mit Salz & Pfeffer würzen.
- In einer heißen Pfanne mit Olivenöl 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten (soll innen rosa bleiben).
- Mit Senf bestreichen und abkühlen lassen.
2. Duxelles (Pilzcreme) zubereiten
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotte & Knoblauch glasig dünsten.
- Pilze und Thymian hinzufügen und 10–12 Minuten braten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
- Mit Sherry, Salz & Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
3. Wellington zusammenbauen
- Frischhaltefolie auslegen und Prosciutto-Scheiben leicht überlappend darauflegen.
- Pilzcreme gleichmäßig auf dem Schinken verteilen.
- Rindfilet in die Mitte legen und mit der Folie zu einer festen Rolle wickeln.
- 30 Minuten kühl stellen (damit die Form hält).
- Blätterteig ausrollen, die Fleischrolle in die Mitte legen und komplett einwickeln.
- Mit Ei bestreichen und optional mit einem Gittermuster verzieren.
4. Backen
- Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
- Wellington 25–30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.
5. Servieren
- In dicke Scheiben schneiden
Profi-Tipps
✔ Filet-Temperatur: Für medium rare sollte die Kerntemperatur 50–52°C betragen.
✔ Extra Knusper: Blätterteig zweimal mit Ei bestreichen.
✔ Pilz-Alternative: Statt Champignons Steinpilze oder Trüffel verwenden.
Wissenswertes
- Namensherkunft: Soll an die Uniform des Herzogs von Wellington erinnern (brauner Teig = Mantel, Filet = Körper).
- Moderne Varianten: Lachs-Wellington oder vegetarische Version mit Pilzen.
- Perfektes Festtagsgericht: Beliebt zu Weihnachten oder besonderen Anlässen.
FAQ
„Warum wird mein Teig matschig?“
→ Pilzcreme zu feucht oder Fleisch nicht ausreichend abgekühlt vor dem Einwickeln.
„Kann ich Beef Wellington vorbereiten?“
→ Ja! Bis zum Backen 1 Tag im Voraus zubereiten und kühl lagern.
Serviervorschläge
- Mit Trüffelkartoffelpüree und glasigen Karotten.
- Als Hauptgericht bei festlichen Menüs.
Abschluss-Tipp
Nicht zu früh anschneiden! Das Fleisch muss ruhen, sonst verliert es Saft.
