Zarter Barramundi (Australiens beliebtester Speisefisch) trifft auf intensive Buschtomaten (ein traditionelles Outback-Gewürz mit fruchtig-rauchiger Note). Einfach, aber raffiniert – perfekt für besondere Anlässe!
Zutaten (für 2 Personen)
Für den Fisch
- 2 Barramundi-Filets (mit Haut, ca. 150 g pro Stück)
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronenmyrte (ersatzweise Zitronenschale + Koriander)
- Salz & Pfeffer
Für die Buschtomatensauce
- 2 EL getrocknete Buschtomaten (10 Min. in warmem Wasser einweichen, dann hacken)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 TL gemahlener Wattleseed (oder ½ TL Räucherpaprika + Kreuzkümmel)
- 120 ml Fisch- oder Gemüsefond
- 1 EL Butter (oder Kokosöl)
- 1 TL Honig
- Saft von ½ Limette
Deko
- Finger-Lime-Perlen (oder Limettenabrieb)
- Kräuter (z. B. einheimischer Portulak oder Petersilie)
Zubereitung
- Buschtomaten vorbereiten: Einweichen, abtropfen lassen und grob hacken.
- Sauce kochen: Schalotte und Knoblauch in Öl anschwitzen. Buschtomaten, Wattleseed, Fond, Honig und Limettensaft zugeben. 5–7 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Butter unterrühren.
- Fisch braten: Barramundi trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenmyrte würzen. In einer heißen Pfanne mit Olivenöl 3–4 Minuten skin-seitig knusprig braten, dann wenden und 2 weitere Minuten garen.
- Anrichten: Sauce auf Teller verteilen, Fisch darauflegen. Mit Finger-Lime-Perlen und Kräutern garnieren.
Tipps
- Buschtomaten-Ersatz: 2 EL getrocknete Tomaten + ½ TL Tamarindenmark.
- Knusprige Haut: Fisch erst in der Pfanne wenden, wenn sich die Haut leicht ablöst.
- Beilagen: Jasminreis oder gegrillter Spargel passen perfekt.
Variationen
- Scharf: Mit Chiliflocken oder Kakadu-Pflaumenpulver verfeinern.
- Vegetarisch: Pilze (z. B. Austernseitlinge) wie Fisch zubereiten.
Wissenswertes
- Buschtomaten: Traditionelles Aboriginal-Gewürz, getrocknet für intensives Aroma. Online oder in Feinkostläden erhältlich.
- Barramundi: Wird in Australien nachhaltig gezüchtet – festes, buttriges Fleisch.
Guten Appetit!
