Ayam Taliwang Dieses Gericht aus West-Nusa Tenggara ist nicht für schwache Nerven: Die doppelte Grilltechnik (erst kochen, dann flambieren) und die brutale Schärfe machen es zum ultimativen Mutprobe-Gericht Indonesiens.
Zutaten (für 4 Personen)
Hauptzutat
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), halbiert
Bumbu Taliwang (Höllenpaste)
- 10 rote Cayenne-Chilis
- 5 kleine Schalotten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 TL terasi (indonesische Garnelenpaste)
- 1 Stück kencur (Galangal, 2 cm)
- 1 Stück lengkuas (Thai-Ingwer, 2 cm)
- 1 TL Palmzucker
- 1 TL Salz
- Saft von 1 Limette
Marinade
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Öl
Zubereitung (2 Stunden inkl. Marinieren)
1. Paste der Götter
- Alle Bumbu-Zutaten im Mörser zu glatter Paste zerstampfen
- ▶︎ Geheimnis: Terasi zuerst trocken rösten für intensives Aroma
2. Doppelte Grilltechnik
- Phase 1 – Vor-Garen:
- Hähnchen in Kokosmilch 20 Min. köcheln
- Herausnehmen, abtropfen lassen
- Phase 2 – Marinieren:
- Paste mit Öl vermischen
- Hähnchen komplett einreiben (auch unter die Haut!)
- 1 Stunde marinieren
- Phase 3 – Höllen-Grill:
- Über Holzkohle grillen, bis schwarze Blasen entstehen
- Mit restlicher Paste während des Grillens bestreichen
Original-Serviermethode
▸ Auf Bananenblatt mit Plecing Kangkung (scharfem Wasserspinat)
▸ Dazu Beberuk Terong (gegrillte Auberginen-Salsa)
▸ Kühlendes Es Kelapa Muda (junge Kokosnuss)
Schärfe-Level
(von 5)
Tipp für Touristen: „Tidak pedas“ (nicht scharf) bestellen – wird ignoriert!
Kulturelle Fakten
• Benannt nach Taliwang, einem Stadtteil auf Lombok
• Straßenfood-König: Jeder Warung hat sein Geheimrezept
• Sasak-Tradition: Mit den Händen essen, danach Finger ablecken
Selerah makan!
Ein Gericht, das Ihre Geschmacksknospen in die Mangel nimmt – aber süchtig macht!
