Suchst du nach einem Salat, der nicht nur mega lecker ist, sondern auch noch richtig was hermacht? Dieser Auberginensalat mit Schafskäse ist genau das Richtige! Geröstete Auberginen, cremiger Schafskäse und eine knoblauchige Zitronen-Vinaigrette vereinen sich zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis. Perfekt als Beilage zum Grillen oder als leichtes Hauptgericht an warmen Sommerabenden!
Warum du diesen Salat lieben wirst
- Röstig & cremig: Die gerösteten Auberginen sind einfach unwiderstehlich!
- Mediterran & frisch: Schmeckt nach Urlaub in Griechenland.
- Einfach zuzubereiten: In nur 30 Minuten fertig!
- Total vielseitig: Als Beilage, Vorspeise oder Hauptgericht.
Zutaten (für 4 Personen als Beilage)
Für den Salat
- 2 große Auberginen (ca. 600g)
- 200 g Schafskäse (Feta oder ähnlicher)
- 1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
- 2 EL Pinienkerne (optional)
- Olivenöl
- Salz
Für das Dressing
- 4 EL natives Olivenöl
- Saft einer Zitrone
- 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder gepresst
- 1 TL Honig (oder Ahornsirup)
- 1 TL getrockneter Oregano
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren
- Frische Minze
- Zitronenviertel
- (Optional) Oliven
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen, Enden abschneiden und in 2-3 cm große Würfel schneiden.
- In einer Schüssel mit reichlich Olivenöl und Salz vermengen.
2. Auberginen rösten
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Auberginenwürfel auf einem Backblech verteilen.
- 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und weich sind. Zwischendurch wenden.
- Vollständig abkühlen lassen.
3. Dressing anrühren
Alle Zutaten für das Dressing in einem kleinen Glas verquirlen oder kräftig schütteln, bis sie emulsifiziert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Salat komponieren
- Die abgekühlten, gerösteten Auberginen in eine Schüssel geben.
- Schafskäse in grobe Stücke brechen und dazugeben.
- Zwiebelringe und Petersilie unterheben.
5. Marinieren
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
6. Durchziehen lassen & servieren
Den Salat mindestens 15 Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen, frischer Minze und Zitronenvierteln garnieren.
Tipps & Tricks
- Auberginen salzen: Vor dem Rösten mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocken tupfen – das entzieht Bitterstoffe.
- Schafskäse: Für eine authentische Note griechischen Feta verwenden.
- Pinienkerne rösten: In einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten – das bringt ihr Aroma voll zur Geltung!
- Make-Ahead: Kann problemlos einen Tag vorher zubereitet werden.
- Variation: Für eine Hauptmahlheit gegrilltes Hähnchen oder Kichererbsen unterheben.
Fertig! Dein mediterraner Traum in einer Schüssel ist serviert. Guten Appetit!
