Dieser luxuriöse Fischtopf aus der portugiesischen Küstenküche vereint die besten Gaben des Atlantiks mit typisch iberischen Aromen. Der Seeteufel (Tamboril) bleibt durch die spezielle Garweise zart, während der Reis das ganze Meer in sich aufsaugt.
Zutaten (für 4 Personen)
Hauptakteure
- 600 g Seeteufel (in 5 cm Stücken, Haut dran)
- 1 Tasse Carolino-Reis (oder Arborio)
Sofrito-Basis
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen
- 2 reife Tomaten, gerieben
- 1 Lorbeerblatt
Aromen
- 1 Prise Safranfäden (in 2 EL warmem Wasser)
- 1/2 TL Paprikapulver (doce)
- 1 Bund Koriander
- 1 Zitrone (Saft + Schale)
Flüssigkeiten
- 3 Tassen Fischfond
- 1/2 Tasse Olivenöl
Zubereitung (50 Minuten)
1. Fisch vorbereiten
- Seeteufel mit Zitronensaft beträufeln, salzen
- Hautseite kreuzweise einritzen (verhindert Wölbung)
2. Sofrito kreieren
- Olivenöl im Cataplana (oder schwerem Topf) erhitzen
- Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten
- Paprika 5 Min. mitdünsten
- Tomaten, Lorbeer und Paprikapulver zugeben
3. Reis-Perfektion
- Reis zugeben, 2 Min.
- Fischfond und Safranwasser angießen
4. Finale Komposition
- Seeteufelstücke vorsichtig einsenken (Haut nach oben)
- Nicht umrühren! 15 Min. köcheln lassen
- Vom Herd nehmen, 5 Min. nachziehen lassen
Original-Serviermethode
▸ Direkt in der Cataplana (traditionelle Kupferpfanne)
▸ Mit gehacktem Koriander und Zitronenzesten bestreut
▸ Dazu:
- Azeitonas verdes (grüne Oliven)
- Pão caseiro (hausgemachtes Brot)
- Kühler Vinho Verde
Kulinarische Geheimnisse
✔ Reis-Trick: Nie waschen – die Stärke bindet die Sauce
✔ Fisch-Perfektion: Erst in der letzten Phase zugeben
✔ Algarve-Touch: 1 Muschel pro Person als Garnitur
Wissenswertes
• Name: „Tamboril“ = Portugiesisch für Seeteufel
• Historisch: Fischergericht der Algarve-Boote
• Cataplana-Magie: Der kupferne Topf verteilt die Hitze perfekt
Bom apetite!
Dieser Topf ist eine Ode an Portugals maritime Seele – wo jeder Löffel nach Sonne, Salz und Abenteuer schmeckt!
