Alaska-Seelachs in der Räucherkammer

Traditionelle Räuchermethode für zarten Fisch mit tiefem Aroma

Dieser geräucherte Alaska-Seelachs wird nach nordischer Art langsam in der Räucherkammer gegart – das Ergebnis ist ein butterzartes, goldbraunes Filet mit unvergleichlichem Raucharoma. Perfekt für Brötchen, Salate oder als edle Vorspeise!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

✔️ Authentischer Räuchergeschmack – wie vom Fischspezialisten

✔️ Lange Haltbarkeit – bis zu 2 Wochen im Kühlschrank

✔️ Vielfältig verwendbar – für Aufstriche, Pasta oder als Snack

✔️ Ohne Zusatzstoffe – nur Salz, Zucker und Rauch

Zutaten & Material

Für 1 ganzen Alaska-Seelachs (ca. 2 kg ausgenommen)

• 100 g Meersalz
• 50 g brauner Zucker
• 1 EL Koriandersamen
• 2 EL Wacholderbeeren
• 1 Handvoll Buchenholzspäne (oder Erle/Apfelholz)

Equipment:

• Räucherkammer oder Kugelgrill mit Rauchaufsatz
• Fischheber
• Fleischthermometer

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1️⃣ Fisch vorbereiten (1 Tag vorher)

1. Fisch gründlich waschen und trocken tupfen
2. Salz, Zucker und Gewürze mischen, Fisch innen/außen einreiben
3. Zugedeckt 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen

2️⃣ Räuchern vorbereiten

1. Holzspäne 30 Min. in Wasser einweichen
2. Fisch 1 Std. an der Luft trocknen (Pellicle bilden)

3️⃣ Kalträuchern

1. Räucherkammer auf 25-30°C vorheizen
2. Fisch auf Rost legen, Buchenholzspäne einfüllen
3. 4-6 Std. räuchern (alle 60 Min. Holz nachlegen)

4️⃣ Heißräuchern (Alternative)

1. Bei 80°C für 3-4 Std. räuchern
2. Kerntemperatur 65°C erreichen

Profi-Tipps

🌡️ Temperaturkontrolle: Immer unter 30°C für Kalträuchern

💧 Luftfeuchtigkeit: Schale mit Wasser in die Kammer stellen

🔪 Filetieren: Erst nach 24 Std. Ruhezeit im Kühlschrank

🧂 Salztest: Vor dem Räuchern Probe braten

Verwendungs-Ideen

🥪 Klassisch: Auf Schwarzbrot mit Meerrettich

🍝 Pasta: Mit Sahne und Dill verrühren

🥗 Salat: Mit Avocado und Rucola

Lagerung

❄️ Im Kühlschrank: 2 Wochen (vakuumiert)

🧊 Einfrieren: Bis zu 3 Monate

Fazit

Dieser hausgeräucherte Alaska-Seelachs übertrifft gekaufte Ware an Geschmack und Qualität! Die Mühe lohnt sich für ein Stück handwerkliche Tradition.