In Griechenland wird Lamm traditionell zu Ostern und anderen Festtagen serviert. Dieser Braten ist denkbar einfach, aber unglaublich aromatisch: Die Lammkeule wird mit Knoblauch und Rosmarin gespickt, mit Olivenöl eingerieben und stundenlang im Ofen geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und die Haut knusprig. Dazu gibt es Ofenkartoffeln und eine spritzige Zitronensoße.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Lamm ist in Griechenland das Fleisch der Feste. Besonders zu Ostern, wenn nach der Fastenzeit das Fasten gebrochen wird, wird ein ganzes Lamm am Spieß gegrillt oder im Ofen gebraten. Die Tradition des Lammbratens reicht weit zurück und ist eng mit der orthodoxen Religion verbunden. Die Kombination von Knoblauch, Rosmarin und Zitrone ist typisch für die griechische Küche und verleiht dem Fleisch eine frische, mediterrane Note. Dieses Rezept ist eine vereinfachte Version des Festtagsbratens, perfekt für Familienfeiern und Sonntagsessen. Die Kartoffeln werden direkt im Bratensaft gegart und nehmen so den vollen Geschmack auf. Es ist ein Gericht, das Geselligkeit und Lebensfreude ausstrahlt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 kg Lammkeule (mit Knochen)
- 8 Knoblauchzehen
- 4 Frische Rosmarinzweige
- 6 EL Olivenöl
- 2 Zitronen
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 2 TL Oregano (getrocknet)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 180°C vorheizen. Lammkeule mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer rund 20 kleine Einschnitte in das Fleisch schneiden.
- 6 Knoblauchzehen halbieren, Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Jeweils ein Knoblauchstück und etwas Rosmarin in die Einschnitte stecken.
- Die Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit 4 EL Olivenöl und dem Saft einer Zitrone beträufeln.
- Kartoffeln schälen, vierteln. Mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Salz, Pfeffer und dem Saft der zweiten Zitrone vermengen. Die restlichen 2 Knoblauchzehen hacken und zugeben.
- Die Lammkeule in einen Bräter legen, die Kartoffeln rundherum verteilen. Im Ofen 1,5-2 Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Die Kerntemperatur sollte 80°C betragen.
- Vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen. Mit den Kartoffeln servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Lammbraten mit einem griechischen Bauernsalat und Tzatziki. Dazu passt ein alkoholfreier Rotwein.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Lammkeule wird besonders saftig, wenn Sie sie nach dem Anbraten bei niedrigerer Temperatur länger schmoren. Die Kartoffeln können auch separat gegart werden, wenn sie zu viel Feuchtigkeit ziehen.
