Saltimbocca, was wörtlich ’spring in den Mund‘ bedeutet, hält, was der Name verspricht. Dünne Kalbsschnitzel, umwickelt mit Salbei und einer hauchdünnen Scheibe Schinken, werden in einer buttrigen Weißwein-Sauce gebraten – ein Geschmacksexplosion in nur wenigen Minuten.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Saltimbocca alla Romana ist ein traditionelles Gericht der römischen Küche und tauchte erstmals im späten 19. Jahrhundert in Kochbüchern auf. Es ist ein perfektes Beispiel für die ‚Cucina Romana‘, die oft einfache, wenige Zutaten von bester Qualität verwendet, die in kurzer Zeit zubereitet werden. Der Name spielt auf die unwiderstehliche Köstlichkeit an. Ursprünglich wurde es mit dünnen Scheiben von Kalbsfilet oder -oberkeule zubereitet. Die Kombination aus salzigem Schinken (ursprünglich Prosciutto), aromatischem Salbei und der säuerlichen Note von Wein spiegelt die Genialität der italienischen Aromenkombination wider. In Deutschland ist es ein festes Gericht in italienischen Restaurants und gilt als Inbegriff der schnellen, aber eleganten Küche. Es symbolisiert die italienische Freude am unkomplizierten, aber raffinieren Essen. Für eine halal-Variante wird der Prosciutto durch eine dünne, leicht gesalzene Scheibe halal-geeigneten Geflügelbratens oder ähnlichem ersetzt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 10 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Stück (à ca. 80 g) Kalbsschnitzel (aus der Oberschale), sehr dünn
- 16 Frische Salbeiblätter
- 8 Dünne Scheiben halal-geeigneter Geflügelbraten oder ähnliches
- zum Wenden Mehl
- 60 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe mit 1 TL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kalbsschnitzel zwischen Frischhaltefolie leicht klopfen, falls nötig. Leicht mit Pfeffer würzen (salzen ist oft nicht nötig, da der Schinken salzig ist).
- Auf jedes Schnitzel 1-2 Salbeiblätter legen und mit einer Scheibe Geflügelbraten bedecken. Mit einem Zahnstocher oder Küchengarn fixieren. Leicht in Mehl wenden.
- Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel mit der Schinkenseite zuerst ca. 2 Minuten braten, dann wenden und weitere 1-2 Minuten braten, bis sie goldbraun und gerade durch sind. Herausnehmen und warm halten.
- , aufkochen und den Bratensatz lösen. Einkochen lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist.
- Die Hitze ausschalten. Die restliche kalte Butter in Stücken in die Sauce schlagen, bis sie sämig und glänzend ist. Die Saltimbocca mit der Sauce beträufeln und sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Saltimbocca klassisch mit sautéierten Spinat oder grünen Bohnen und cremigen Polenta oder kleinen Salzkartoffeln, um die Sauce aufzunehmen.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch darf nicht zu lange braten, sonst wird es zäh. Die Sauce sollte nicht zu lange kochen, nachdem der Wein hinzugefügt wurde, um die Säure zu erhalten. Entfernen Sie die Zahnstocher vor dem Servieren.
