Seebarsch, auch Loup de Mer genannt, ist ein feiner, weißer Fisch mit festem Fleisch. In dieser Zubereitung wird er im Ofen mit der mediterranen Aromenvielfalt von Tomaten, Oliven und frischen Kräutern perfekt in Szene gesetzt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Seebarsch (Dicentrarchus labrax) ist ein begehrter Speisefisch im Mittelmeerraum und wurde bereits von den alten Römern geschätzt. In der französischen und italienischen Küche gilt er als Delikatesse und wird oft ganz im Ofen oder in Salz gebacken. In Deutschland wurde er durch den Trend zur mediterranen Küche in den 1990er Jahren bekannter, ist aber aufgrund seines Preises und der begrenzten Verfügbarkeit eher ein Gericht für besondere Anlässe. Die Kombination mit Tomaten, Oliven und Kräutern wie Thymian und Rosmarin spiegelt den Geschmack der südlichen Küche wider und passt zum deutschen Wunsch nach leichten, gesunden Gerichten mit Urlaubsflair. Das schonende Garen im Ofen erhält die Saftigkeit des Fisches und ist eine einfache Methode, die auch unerfahrenen Köchen gelingt. Dieses Rezept verbindet die Eleganz der französischen Küche mit der Rustikalität der italienischen und zeigt die Liebe der Deutschen zur Mittelmeerküche.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 (à ca. 150 g) Seebarsch-Filets (mit Haut)
- 250 g Kirschtomaten
- 50 g Schwarze Oliven (entsteint)
- 2, in Scheiben Knoblauchzehen
- 4 Zweige Frischer Thymian
- 1, in Scheiben Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 50 ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 200°C vorheizen. Eine ofenfeste Form leicht einfetten.
- Die Seebarsch-Filets mit Salz und Pfeffer einreiben und mit der Hautseite nach unten in die Form legen.
- Kirschtomaten (halbiert), Oliven, Knoblauchscheiben, Thymianzweige und Zitronenscheiben um die Filets verteilen.
- Alles mit Olivenöl beträufeln und den Wein (oder Brühe) in die Form gießen.
- Im vorgeheizten Ofen für 15-20 Minuten backen, bis der Fisch gar ist (er sollte sich leicht mit der Gabel teilen lassen). Sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Fisch direkt aus der Ofenform mit frischem Baguette, um die Sauce aufzutunken. Dazu passen grüne Bohnen oder ein Couscous-Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu lange zu backen, da er sonst trocken wird. Die Haut wird knusprig, wenn Sie die Filets für die letzten 2-3 Minuten unter den Grill stellen. Verwenden Sie frische Kräuter für das beste Aroma.
