Hähnchengeschnetzeltes ist der Inbegriff der praktischen und köstlichen Alltagsküche. Zarte Hähnchenstreifen in einer cremigen Sauce mit Pilzen – dieses Gericht ist in maximal 30 Minuten zubereitet und schmeckt der ganzen Familie. Ein wahrer Klassiker, der nie langweilig wird.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Geschnetzeltes, also in dünne Streifen geschnittenes Fleisch in einer Sauce, hat seine Wurzeln in der Schweizer und Süddeutschen Küche (Zürcher Geschnetzeltes). In Deutschland wurde es als ‚Hühnerfrikassee‘ oder einfach als ‚Geschnetzeltes‘ adaptiert und erfreut sich seit Generationen großer Beliebtheit als schnelles und doch herzhaftes Hauptgericht. Es verkörpert die pragmatische Seite der deutschen Küche: nahrhaft, schmackhaft und mit Zutaten, die meist im Haus sind.
Die Verwendung von Sahne oder Crème fraîche in der Sauce entspricht der deutschen Vorliebe für cremige, sämige Soßen zu Fleisch und Nudeln. Durch die schnelle Garzeit des dünnen Fleisches eignet es sich ideal für die moderne, zeitarme Küche, ohne auf den Komfort einer selbst gekochten Mahlzeit zu verzichten. Es ist ein Gericht, das sowohl in der einfachen Familienküche als auch auf der Speisekarte von Gasthäusern zu finden ist und somit die gesamte Bandbreite der deutschen Esskultur abbildet.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Hähnchenbrustfilets
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel
- 200 g Crème fraîche
- 100 ml Gemüsebrühe
- 50 ml Weißwein (ersatzweise mehr Brühe)
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 1 EL Mehl
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL gehackt Frische Petersilie
- nach Geschmack Salz, Pfeffer, Paprikapulver
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken.
- Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstreifen portionsweise scharf anbraten, bis sie außen Farbe annehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten. Die Pilze zugeben und bei höherer Hitze anbraten, bis sie Flüssigkeit abgegeben haben und diese wieder verdampft ist.
- Das Mehl über das Gemüse streuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe und dem Wein (oder Brühe) ablöschen, gut verrühren und kurz aufkochen lassen.
- Crème fraîche und Zitronensaft unterrühren. Die Hähnchenstreigen mit dem austretenden Saft zurück in die Pfanne geben.
- Alles bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist und das Hähnchen durchgegart ist. Abschmecken.
- Gehackte Petersilie unterheben und sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Traditionell zu Spätzle, Reis oder Bandnudeln servieren. Dazu passen grüne Bohnen oder ein gemischter Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für eine etwas flüssigere Sauce mehr Brühe verwenden. Das Gericht schmeckt auch hervorragend mit Putenbrust. Wer es etwas herzhafter mag, kann noch einen Schuss Sojasauce hinzufügen.
