Lachsfilet ist der Star der schnellen, gesunden Küche. In dieser Version wird der aromatische Fisch mit einer raffinierten, aber unkomplizierten Sauce aus Crème fraîche, Senf und frischem Dill veredelt. In nur 20 Minuten steht ein Restaurant-würdiges Gericht auf dem Tisch.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Lachs war in Deutschland lange Zeit eine regionale Spezialität, vor allem in den Flussregionen wie dem Rhein. Durch die Entwicklung von Zuchtmethoden und globalen Handelswegen wurde er in den letzten Jahrzehnten zu einem alltäglichen und beliebten Fisch in deutschen Haushalten. Seine gesunden Omega-3-Fettsäuren und der milde Geschmack tragen zu seiner Popularität bei.
Die Kombination von Fisch mit Dill und Senf hat skandinavische Wurzeln, hat sich aber auch in der norddeutschen Küche etabliert, insbesondere in der Nähe zur Ostsee. Die cremige Sauce ist eine moderne, leichtere Alternative zu schweren Mehlsoßen und entspricht dem heutigen Geschmack nach frischen, klaren Aromen. Dieses Gericht repräsentiert die Internationalisierung der deutschen Alltagsküche, bei der Einflüsse aus Nachbarländern harmonisch integriert werden, um einfache, aber raffinierte Mahlzeiten zu schaffen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 5 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (à ca. 180 g) Lachsfilets (mit Haut)
- 100 g Crème fraîche
- 1 EL Mittelscharfer Senf
- 1 kleiner Bund Frischer Dill
- 1 TL Zitronensaft
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lachsfilets trocken tupfen, die Hautseite mit einem scharfen Messer mehrfach einritzen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen.
- Den Lachs 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Wenden und weitere 2-3 Minuten auf der Fleischseite braten, bis er innen noch leicht glasig ist. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Hitze reduzieren. Gehackten Knoblauch kurz in der Pfanne andünsten (ca. 30 Sekunden).
- Crème fraîche, Senf und Zitronensaft in die Pfanne geben und unter Rühren erwärmen, bis eine glatte Sauce entsteht. Nicht kochen lassen.
- Den fein gehackten Dill unter die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Lachsfilets auf Tellern anrichten und mit der warmen Dill-Senf-Sauce beträufeln.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Lachs mit Salzkartoffeln oder jungem Spinat und einer Zitronenspalte. Dazu passt ein Glas trockener Riesling.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Für eine perfekt knusprige Haut: Das Filet erst in die heiße Pfanne legen, wenn das Öl heiß ist, und während des Bratens nicht bewegen. Die Sauce kann auch mit Joghurt anstelle von Crème fraîche zubereitet werden, für eine leichtere Variante.
