Diese vegane Linsen-Bolognese ist so reichhaltig und geschmackvoll, dass Sie das Fleisch nicht vermissen werden! Braune Linsen und fein gehacktes Gemüse bilden eine herzhafte, „fleischige“ Textur, die in einer tiefen Tomatensoße langsam köchelt. Perfekt für alle, die eine pflanzenbasierte Alternative zur klassischen Spaghetti Bolognese suchen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Spaghetti Bolognese, obwohl italienischen Ursprungs, ist eines der beliebtesten Pasta-Gerichte in deutschen Haushalten. Die vegane Adaption mit Linsen ist ein Kind der Zeit und spiegelt mehrere aktuelle Trends wider: den starken Anstieg der pflanzenbasierten Ernährung, das gestiegene Umweltbewusstsein und den Wunsch nach gesünderen, ballaststoffreicheren Alternativen. Linsen als Proteinquelle sind dabei eine geschickte Wahl, da sie in der deutschen Küche bereits als traditioneller Eintopfbestandteil etabliert sind (z.B. in der Linsensuppe). Dieses Rezept überführt also ein geliebtes Komfortfood in die moderne, nachhaltige Küche, ohne dabei auf den sättigenden und geschmackvollen Charakter zu verzichten.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 45 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 200 g Braune oder grüne Linsen (trocken)
- 400 g Spaghetti (oder andere Pasta)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 700 ml Passierte Tomaten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Linsen nach Packungsanleitung in Wasser gar kochen, abgießen und beiseite stellen.
- Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein hacken oder in einer Küchenmaschine zerkleinern (Soffritto). Knoblauch fein hacken.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das gehackte Gemüse darin bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weich dünsten, bis es leicht Farbe annimmt. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und 1 Minute mitdünsten.
- Passierte Tomaten, Gemüsebrühe, die gekochten Linsen, Sojasauce und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aufkochen, dann Hitze reduzieren und die Soße ohne Deckel 30-40 Minuten köcheln lassen, bis sie dick und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren.
- Währenddessen die Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
- Pasta abgießen und mit der heißen Linsen-Bolognese servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Spaghetti servieren, bestreut mit veganem Parmesan oder Hefeflocken. Dazu passt ein grüner Salat und knuspriges Ciabatta.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Soße schmeckt noch besser, wenn sie einen Tag durchgezogen ist. Für eine ‚fleischigere‘ Textur können Sie die Linsen nach dem Kochen leicht mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Ein Spritzer Ahornsirup kann die Säure der Tomaten ausbalancieren.
