Eine echte, langsam geschmorte Bolognese ist ein kulinarisches Meisterwerk der italienischen Küche. Dieses Rezept folgt den traditionellen Grundsätzen: viel Zeit für die Entwicklung der Aromen und eine perfekte Balance aus Hackfleisch, Gemüse, Wein (ersetzt durch Brühe) und Tomaten. Das Ergebnis ist eine unvergleichlich reichhaltige und herzhafte Soße.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Ragù alla Bolognese, wie sie offiziell heißt, stammt aus der Stadt Bologna in der Region Emilia-Romagna. Das erste dokumentierte Rezept erschien Ende des 19. Jahrhunderts. Im Gegensatz zu vielen internationalen Interpretationen enthält die originale Version wenig Tomaten, dafür aber etwas Milch oder Sahne, um die Säure zu mildern und das Fleisch zart zu machen. 1982 wurde das Rezept sogar bei der Accademia Italiana della Cucina hinterlegt. In Deutschland wurde Spaghetti Bolognese durch italienische Restaurants und die Rückkehr von Urlaubern populär und ist heute eines der beliebtesten Nudelgerichte. Das langsame Schmoren, wie in diesem Rezept, ist der Schlüssel zur Tiefe des Geschmacks und entspricht dem Trend ‚Slow Food‘ für besondere Sonntagsessen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Rinderhackfleisch
- 100 g Pancetta oder durchwachsener Speck (gewürfelt, optional, sonst mehr Öl)
- 2 Karotten (fein gewürfelt)
- 2 Stangen Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 500 ml Tomatenpassata
- 250 ml Rinderbrühe
- 100 ml Milch
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einem großen, schweren Topf den gewürfelten Pancetta (falls verwendet) im eigenen Fett auslassen. Herausnehmen.
- Olivenöl im Topf erhitzen. Das fein gewürfelte Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) darin bei milder Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten.
- Hackfleisch hinzufügen, hitze erhöhen und gut anbraten, bis es krümelig und braun ist. Tomatenmark kurz mit anrösten.
- Pancetta zurück in den Topf geben. Mit der Brühe ablöschen und gut verrühren. Die Passata und die Milch hinzufügen.
- Soße aufkochen, dann Hitze stark reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel mindestens 2, besser 3 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Auf frische Tagliatelle oder Pappardelle geben und mit frisch geriebenem Parmigiano Reggiano servieren. Auch als Füllung für Lasagne oder über Kartoffelpüree ist sie hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Bolognese schmeckt am nächsten Tag noch besser. Traditionell wird sie mit Tagliatelle serviert, nicht mit Spaghetti. Für eine noch tiefere Würze kann ein Lorbeerblatt mitgekocht und vor dem Servieren entfernt werden.
