Diese marokkanische Lamm-Tajine ist ein Feuerwerk der Geschmäcker. Das Lammfleisch wird durch das langsame Schmoren unglaublich zart, während die Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt ein unvergleichliches Aroma entfalten. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch, süßen Aprikosen und gerösteten Mandeln ist der Inbegriff der nordafrikanischen Küche und perfekt für ein beeindruckendes Sonntagsessen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Tajine ist nicht nur der Name des marokkanischen Schmortopfs mit konischem Deckel, sondern auch des Gerichts selbst. Es ist ein uraltes Gericht, das von den Berbern entwickelt wurde, um Fleisch und Gemüse mit minimalem Wasserverbrauch zu kochen. Die Kombination von Süß und Herzhaft, bekannt als ‚Harmonie der Kontraste‘, ist typisch für die marokkanische Küche.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Lammfleisch (aus der Schulter, gewürfelt)
- 2 große Zwiebeln (gehackt)
- 100 g Getrocknete Aprikosen
- 50 g Mandeln (gehobelt oder gestiftelt)
- je 1 TL Kreuzkümmel, Kurkuma, Ingwer (Pulver)
- 0.5 TL Zimt (Pulver)
- 300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammfleisch in Olivenöl anbraten. Zwiebeln hinzufügen und weich dünsten.
- Alle Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten, bis sie duften.
- Mit der Brühe ablöschen. Aprikosen hinzufügen. Zugedeckt (am besten in einer Tajine oder einem schweren Topf) bei niedriger Hitze 1.5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Lamm sehr zart ist.
- Mandeln in einer separaten Pfanne rösten. Die Tajine mit Mandeln bestreuen und servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Traditionell mit Couscous oder Fladenbrot servieren, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gericht schmeckt am besten, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet und über Nacht durchgezogen ist. Wenn Sie keine Tajine haben, verwenden Sie einen gusseisernen Topf mit Deckel. Etwas frischer Koriander am Ende verstärkt den Geschmack.
