Stell dir vor: Große, saftige Keile von Weiß kohl, die stundenlang in duftendem Butterschmalz mit Thymian und Knoblauch bei niedrigster Temperatur im Ofen vor sich hin schmoren. Was herauskommt, ist kein gewöhnlicher Kohl mehr: Die Blätter sind so zart, dass sie auf der Gabel zerfallen, die Ränder sind karamellisiert und haben eine tiefe, nussige Süße entwickelt, und das gesamte Aroma von Kräutern und Knoblauch ist bis in die letzte Faser eingezogen. Dies ist Gemüse auf seinem absoluten Höhepunkt!
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Unglaubliche Zartheit: Das langsame Garen macht den Kohl butterweich.
- Tiefe, komplexe Aromen: Die Süße des Kohls kommt voll zur Geltung.
- Einfache Zubereitung: Aktive Arbeitszeit minimal, der Ofen erledigt die Arbeit.
- Festliche Beilage: Verwandelt jedes Hauptgericht in ein Gourmet-Erlebnis.
Zutaten für 4 Portionen als Beilage
- 1 mittelgroßer, fester Weißkohl (ca. 1-1,5 kg)
- 250-300 g Butterschmalz oder eine Mischung aus Olivenöl und Butter
- 4-5 Thymianzweige
- 4 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: Schale einer ½ Bio-Zitrone
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kohl vorbereiten
- Heize den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vor.
- Entferne die äußeren, eventuell beschädigten Blätter des Kohls. Schneide den Kohl in 6-8 gleichmäßige Keile (wie eine Torte). Wichtig: Schneide den Strunk am Ende nicht ab! Er hält die Keile zusammen.
2. Butterschmalz schmelzen und aromatisieren
- Das Butterschmalz in einem großen, ofenfesten Topf (z.B. Dutch Oven) bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt und optional die Zitronenschale ins heiße Fett geben und 1-2 Minuten ziehen lassen, um die Aromen zu entfalten.
3. Kohl confieren
- Die Kohlkeile vorsichtig in das heiße Fett legen. Sie sollten etwa zur Hälfte damit bedeckt sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Deckel auflegen und den Kohl für 2 – 2,5 Stunden in den Ofen stellen. Der Kohl ist fertig, wenn er extrem weich ist und sich die einzelnen Blätter leicht mit einer Gabel trennen lassen.
4. Optional: Farbe geben
- Für eine goldene Farbe kannst du den Deckel für die letzten 15-20 Minuten abnehmen.
Servieren (Fertig!)
- Die Kohlkeile vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Tellern anrichten.
- Mit etwas vom aromatisierten Butterschmalz aus dem Topf beträufeln und mit grobem Meersalz und frischem Thymian bestreuen.
Tipps für die Perfektion:
- Der richtige Topf: Ein gusseiserner Dutch Oven ist ideal für die gleichmäßige Wärmeverteilung.
- Fett wiederverwenden: Das aromatisierte Butterschmalz ist ein Schatz! Bewahre es im Kühlschrank auf und verwende es für Bratkartoffeln, zum Braten von Fleisch oder für ein weiteres Mal Kohl-Confit.
- Gewürz-Variationen: Probiere auch Rosmarin, Koriandersamen oder Wacholderbeeren als Aromen.
- Haltbarkeit: Im Kühlschrank, komplett mit Fett bedeckt, hält sich der Kohl mehrere Wochen.
- Serviervorschlag: Dazu passt ein saftiges Steak, gebratener Fisch oder als vegetarisches Hauptgericht auf cremigem Kartoffelpüree.
Dieser Kohl-Confit ist eine Offenbarung – er beweist, dass Geduld und einfache Zutaten die magischsten Ergebnisse hervorbringen können.
Guten Appetit!
