Ah, eine wunderbare Verfeinerung des Klassikers! Shepherd’s Pie mit Parmesan-Kartoffelpüree-Kruste hebt das bodenständige Gericht auf ein neues Level. Der kräftig-würzige Parmesan im Püree bildet eine unglaublich aromatische und goldbraune Kruste, die perfekt mit der herzhaften Lammfüllung harmoniert.
Hier ist Ihr Rezept für dieses ultimative Komfort-Food:
Rezept: Shepherd’s Pie mit Parmesan-Kartoffelpüree-Kruste
Herzhaft, cremig, unvergesslich – wo britische Tradition auf italienische Würze trifft.
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6
Zutaten für dieses kulinarische Meisterwerk:
Für die Lammfüllung:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Möhren, fein gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 600 g Lammhackfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL frische Rosmarinnadeln, fein gehackt
- 2 TL frische Thymianblätter
- 250 ml Rinder- oder Lammfond
- 1 EL Worcestersauce
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Mehl
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Parmesan-Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (z.B. Agria)
- 150 ml Milch
- 100 g Butter
- 100 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Eigelb (für extra Farbe und Bindung)
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz, weißer Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Das Parmesan-Kartoffelpüree zubereiten (30 Minuten)
- Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser für 20-25 Minuten weich kochen.
- Abgießen und gut ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die heiße Milch und die Butter unterrühren, bis ein cremiges Püree entsteht.
- Den geriebenen Parmesan, das Eigelb, Muskatnuss, Salz und weißer Pfeffer unterheben. Beiseitestellen.
2. Die Lammfüllung zubereiten (25 Minuten)
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
- Öl in einem großen Topf oder einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie darin 8-10 Minuten weich dünsten.
- Knoblauch, Rosmarin und Thymian zugeben und 1 Minute weiterdünsten.
- Das Lammhackfleisch zugeben, krümelig anbraten und gut durchbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mit anbraten.
- Das Mehl über das Hackfleisch stäuben und unterrühren. Mit Fond und Worcestersauce ablöschen. Lorbeerblätter zugeben.
- Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig eingedickt ist. Lorbeerblätter entfernen. Abschmecken.
3. Schichten und überbacken (20 Minuten)
- Die Lammfüllung in eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) füllen.
- Das Parmesan-Kartoffelpüree gleichmäßig darauf verteilen. Mit einer Gabel dekorative Wellen in die Oberfläche ziehen – das vergrößert die Oberfläche für mehr knusprige Stellen!
- Im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert.
Servieren:
- Heiß aus dem Ofen servieren. Perfekt dazu passt ein einfacher grüner Salat.
Warum dieser Shepherd’s Pie so besonders ist:
- Die Kruste: Der Parmesan im Püree karamellisiert und bildet eine würzige, knusprige Decke, die das cremige Püree darunter perfekt ergänzt.
- Aromatische Tiefe: Der Rotwein und die frischen Kräuter verleihen der Lammfüllung eine wunderbare Komplexität.
- Perfekte Textur: Die cremige Püree-Decke, die saftige Füllung und das knusprige Topping schaffen ein einzigartiges Mundgefühl.
- Hochflexibel: Kann problemlos einen Tag vorher zubereitet und dann nur noch überbacken werden.
Profi-Tipps:
- Für eine extra knusprige Kruste: Vor dem Backen etwas zusätzlichen geriebenen Parmesan über das Püree streuen.
- Lamm-Alternative: Traditionell wird Lamm verwendet (daher „Shepherd’s Pie“), aber Rinderhack ist ebenfalls köstlich (dann heißt es „Cottage Pie“).
- Gemüse-Variation: Erbsen oder Mais passen wunderbar in die Füllung.
- Make-Ahead: Sowohl Füllung als auch Püree können einen Tag im Voraus zubereitet werden. Kühl stellen und dann 10 Minuten länger im Ofen backen.
Dieser Shepherd’s Pie ist die definitive Version eines zeitlosen Klassikers. Guten Appetit
