Ah, eine wunderbare Wahl! Fischsaté – Sate Lilit ist kein gewöhnlicher Spieß, sondern eine kulinarische Reise nach Bali. Im Gegensatz zu anderen Saté-Arten wird das Fleisch hier nicht aufgespießt, sondern um den Spieß herum geformt. Das Ergebnis ist ein unglaublich saftiger, aromatischer und festlicher Happen, der die Seele der balinesischen Küche einfängt.
Hier ist Ihr Rezept für diese besondere Delikatesse:
Rezept: Sate Lilit – Balinesischer Fischspieß
Saftig, würzig und unwiderstehlich – die balinesische Art, Fisch zu grillen.
Vorbereitung: 30 Minuten
Grillzeit: 8-10 Minuten
Portionen: Ergibt ca. 10-12 Spieße
Zutaten für diese aromatischen Spieße:
Für die Fischmasse:
- 400 g festes Fischfilet (z.B. Thunfisch, Mahi-Mahi, oder eine Mischung aus Seelachs und Garnelen), sehr fein gehackt oder im Food Processor püriert
- 100 g frisches Kokosraspel (ungesüßt!)
- 3 EL Kokoscreme (oder Kokosmilch, Vollfett)
Für die Basis-Gewürzpaste (Bumbu):
- 4 Schalotten, grob gehackt
- 3 Knoblauchzehen
- 2-3 rote Chilischoten (nach Schärfe anpassen)
- 2 Stängel Zitronengras, nur der weiße Teil, fein gehackt
- 1 daumengroßes Stück Galgant (oder Ingwer, falls nicht erhältlich)
- 1 daumengroßes Stück Kurkuma, geschält (oder 1 TL Kurkumapulver)
- 3 Kemiri-Nüsse (oder 1 EL Macadamianüsse), geröstet
- 1 TL Koriandersaat, geröstet
- 1 TL Kreuzkümmelsaat, geröstet
- 2 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
- 1 TL Salz
- 2 EL Öl
Zum Formen und Grillen:
- 10-12 Stiele Zitronengras (oder flache Bambusspieße, in Wasser eingeweicht)
- Öl zum Bestreichen
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Die balinesische Gewürzpaste (Bumbu) zubereiten (10 Minuten)
- Alle Zutaten für die Gewürzpaste (Schalotten, Knoblauch, Chili, Zitronengras, Galgant, Kurkuma, Nüsse, Gewürze) in einem Mörser zu einer glatten Paste zerstoßen oder im Food Processor fein pürieren.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste für 5-7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duftet und intensiv schmeckt. Vollständig abkühlen lassen.
2. Die Fischmasse herstellen (10 Minuten)
- In einer großen Schüssel die fein gehackte Fischmasse, die Kokosraspel, die Kokoscreme und die abgekühlte Gewürzpaste vermengen.
- Alles kräftig und lange mit den Händen durchkneten, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht. Diese Klebrigkeit ist wichtig, damit die Masse am Spieß haftet.
3. Die Spieße formen (10 Minuten)
- Wenn Sie Zitronengras-Stiele verwenden: Das untere Ende leicht anschneiden, damit es nicht splittert.
- Mit befeuchteten Händen etwa 2 EL der Fischmasse nehmen und sie fest um das obere Drittel eines Zitronengras-Stiels oder Bambusspießes formen. Die Masse gut andrücken, sodass sie etwa 10 cm lang und gleichmäßig geformt ist.
4. Die Sate Lilit grillen (8 Minuten)
- Den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere Hitze vorheizen.
- Die Spieße leicht mit Öl bestreichen und 4-5 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Servieren:
- Heiß servieren, traditionell mit Sambal Matah ( einer frischen balinesischen Chilisoße) und einem Klecks gekochtem Sago- oder Reisbrei.
Warum Sate Litalit so einzigartig ist:
- Die Form: Die Masse wird um den Spieß geformt, nicht aufgesteckt – das macht sie unglaublich saftig.
- Das Aroma: Die komplexe Gewürzpaste mit Galgant, Zitronengras und Kurkuma ist unnachahmlich.
- Die Textur: Die Kombination aus feinem Fisch und der leichten Bissfestigkeit der Kokosraspel ist faszinierend.
- Der Duft: Beim Grillen duften die Zitronengras-Spieße himmlisch.
Tipps für den Erfolg:
- Die Masse muss klebrig sein! Wenn sie zu trocken ist, mehr Kokoscreme hinzufügen. Wenn sie zu feucht ist, mehr Kokosraspel unterkneten.
- Vorsicht beim Wenden: Die Spieße vorsichtig an den Enden anfassen, um die Form nicht zu beschädigen.
- Ofen-Variante: Im Backofen bei 200°C Umluft für 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und bringt den Geschmack Balis direkt in Ihre Küche. Selamat Makan! (Guten Appetit!)
