Ah, eine wunderbar elegante und raffinierte Kombination! Fischfilet mit Champignonkruste auf Blattspinat – das klingt nach einem Gericht aus einem feinen Restaurant, das sich aber mit dem richtigen Rezept wunderbar zu Hause nachkochen lässt. Hier treffen zarter Fisch, eine erdige, aromatische Kruste und ein saftig-würziger Spinat aufeinander.
Hier ist dein Rezept für dieses gelungene Zusammenspiel:
Rezept: Fischfilet mit Champignonkruste auf Blattspinat
Zart, erdig und voller Aromen – eine Komposition, die sowohl leicht als auch befriedigend ist.
Gesamtzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 2
Zutaten für dieses raffinierte Gericht:
Für die Champignonkruste:
- 150 g braune Champignons, sehr fein gehackt oder sogar püriert
- 1 kleine Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 EL Paniermehl
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Olivenöl
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Spinat und Fisch:
- 2 feste weiße Fischfilets (z.B. Seelachs, Kabeljau oder Wolfsbarsch, je ca. 150-180 g)
- 400 g frischer Blattspinat, gewaschen und Stiele entfernt
- 1 kleine Schalotte, in feinen Ringen
- 1 Knoblauchzehe, in dünnen Scheiben
- Saft einer halben Zitrone
- Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Gemüsebrühe
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Die Champignonkruste vorbereiten (Start: 0 Min)
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.
- Die fein gehackten Champignons zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse sollte fast trocken sein. Abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Pilzmasse mit Parmesan, Paniermehl und Petersilie vermischen.
2. Den Spinat zubereiten (Start: 15 Min)
- In einer großen Pfanne oder einem Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schalotten- und Knoblauchscheiben darin 1-2 Minuten anschwitzen.
- Den feuchten Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen, bis er welk ist. Das dauert nur wenige Minuten.
- Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. oder die Brühe angießen, um etwas Sauce zu haben. Warm halten.
3. Das Fischfilet mit der Kruste versehen (Start: 25 Min)
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Fischfilets trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite (falls vorhanden) nach unten in eine ofenfeste Form legen.
- Die Champignonmasse gleichmäßig auf der Oberseite der Filets verteilen und leicht andrücken.
4. Im Ofen backen und anrichten (Start: 30 Min)
- Die Fischfilets im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis der Fisch gerade gar ist und die Kruste leicht gebräunt ist.
- Den warmen Blattspinat auf Tellern als Bett anrichten.
- Das Fischfilet mit der knusprigen Champignonkruste darauf platzieren.
Warum dieses Gericht ein absoluter Geniestreich ist:
- Geniale Textur: Die feine, aber bissfeste Pilzkruste bildet einen wunderbaren Kontrast zum zarten, saftigen Fischfilet.
- Aromatische Tiefe: Die Pilze entwickeln ein intensives Umami-Aroma, das den milden Fisch perfekt ergänzt.
- Saftigkeit: Der Blattspinat liefert nicht nur Frische und Farbe, sondern auch eine saftige Basis, die das Gericht abrundet.
- Elegante Optik: Die goldbraune Kruste auf dem weißen Fisch, serviert auf einem leuchtend grünen Spinatbett, sieht einfach professionell aus.
Tipps für die Perfektion:
- Achten Sie darauf, dass die Pilzmasse wirklich gut ausgedämpft ist, sonst wird die Kruste nicht knusprig.
- Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht mit der Gabel teilen lässt und sich von transparent zu undurchsichtig weiß verfärbt hat.
- Dazu passen hervorragend Salzkartoffeln oder eine Scheibe Bauernbrot.
Ein Gericht, das zeigt, dass mit ein paar cleveren Tricks und frischen Zutaten ein Restaurant-Gericht ganz einfach zu Hause gelingt. Guten Appetit
