Ah, eine exquisite Kombination! Gebratene Rotbarbenfilets mit Erbsen-Pesto – das klingt nach Frühlingserwachen auf dem Teller. Die zarte, buttrige Note des Rotbarbens (eine echte Delikatesse!) trifft auf die grasig-frische Süße eines hausgemachten Erbsen-Pestos. Ein Gericht, das Leichtigkeit und Eleganz vereint.
Hier ist die Interpretation dieser wunderbaren Idee:
Rezept: Gebratene Rotbarbenfilets mit Erbsen-Pesto
Ein Fest der zarten Texturen und frischen Aromen – wo das Meer auf die Wiese trifft.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2
Zutaten für dieses Frühlingserwachen:
Für die Rotbarbenfilets:
- 4 frische Rotbarbenfilets (oder andere zarte Weißfischfilets wie Seezunge, Scholle)
- Mehl zum Bestäuben
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
Für das frische Erbsen-Pesto:
- 150 g frische oder tiefgekühlte Erbsen (aufgetaut)
- 1 Handvoll frische Basilikumblätter
- 20 g geriebener Parmesan
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 3 EL Pinienkerne oder Mandelsplitter (geröstet)
- Saft einer halben Zitrone
- 5-6 EL Olivenöl (nativ extra)
- Salz, Pfeffer
Zum Anrichten:
- Frische Erbsenkeimlinge oder Microgreens
- (Optional) Ein paar zerdrückte Erbsen für Textur
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Das Erbsen-Pesto zubereiten (Start: 0 Min)
- Wenn du Pinienkerne verwendest, diese in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.
- Erbsen blanchieren: Frische oder aufgetaute TK-Erbsen in kochendes Salzwasser geben und für 2 Minuten bissfest garen. Sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu halten. Das macht sie wunderbar süß und frisch.
- Erbsen, Basilikum, Parmesan, Knoblauch, geröstete Pinienkerne und Zitronensaft in einen Mixer geben.
- Langsam das Olivenöl hinzugeben und zu einer glatten, aber noch leicht körnigen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Fischfilets perfekt braten (Start: 15 Min)
- Die Filets trocken tupfen. Hautseite (falls vorhanden) mehrfach leicht einschneiden, damit sie sich nicht wellt. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Filets leicht in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
- In einer großen, beschichteten Pfanne Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt.
- Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. 2-3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
- Vorsichtig wenden und für weitere 1-2 Minuten von der anderen Seite braten, bis der Fisch gerade noch durchscheinend ist (er gart nach). Den Fisch aus der Pfanne nehmen.
3. Die Zitronen-Butter vollenden
- Die Hitze reduzieren. Den Zitronensaft in die Pfanne gießen und mit dem Bratfond verrühren.
Die Komposition:
- Ein Schwung Erbsen-Pesto auf die Teller streichen.
- Die knusprigen Rotbarbenfilets darauf anrichten.
- Mit der Zitronen-Butter aus der Pfanne beträufeln und mit Erbsenkeimlingen garnieren.
Warum dieses Gericht bezaubert:
- Geniale Textur: Das knusprige Fischfilet trifft auf das cremig-frische Pesto.
- Farbenfreude: Das leuchtende Grün des Pestos kontrastiert wunderschön mit der goldbraunen Haut des Fisches.
- Frische-Kick: Das Erbsen-Pesto ist eine leichtere, süßliche Alternative zum klassischen Basilikum-Pesto und passt perfekt zu zartem Fisch.
- Schnelle Eleganz: Trotz der raffinierten Wirkung ist das Gericht in unter 30 Minuten zubereitet – perfekt für einen besondaren Wochentag.
Tipp: Das Erbsen-Pesto ist auch fantastisch zu Pasta, als Dip oder auf Brot. Machen Sie ruhig eine doppelte Portion!
Ein Gericht, das die Seele des Frühlings einfängt. Guten Appetit
