Ah, eine geniale und kühne Fusion! Gebratener Fisch mit Erdnuss-Pesto – das ist nicht einfach nur Fisch mit Sauce, sondern eine wunderbare Brücke zwischen der mediterranen Tradition des Pestos und den robusten, nussigen Aromen der asiatischen oder afrikanischen Küche.
Stell dir vor: Ein knusprig gebratenes, saftiges Fischfilet, gekrönt von einem intensiven, cremigen Pesto, das nicht auf Pinienkernen, sondern auf gerösteten Erdnüssen basiert, verleiht ihm eine ganz neue Tiefe. Das ist kein zartes Basilikum-Pesto, sondern eine würzige, erdige Creme, die den Fisch perfekt ergänzt.
Hier ist das Rezept für diesen „Fusions-Helden“:
Rezept: Knuspriger Fisch mit Erdnuss-Pesto
Eine aromatische Reise für die Geschmacksknospen – in 20 Minuten fertig.
Gesamtzeit: 20 Minuten
Portionen: 2
Zutaten für dieses Aroma-Abenteuer:
Für das Erdnuss-Pesto:
- 50 g ungesalzene, geröstete Erdnüsse
- 1 Handvoll frische Korianderblätter (oder Petersilie)
- 1 Knoblauchzehe
- Saft einer halben Limette
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1/2 TL Chiliflocken (nach Belieben)
- 3-4 EL neutrales Öl (Raps, Erdnuss) oder Wasser, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen
- Salz (vorsichtig, da Sojasauce salzig ist)
Für den Fisch:
- 2 feste weiße Fischfilets (z.B. Wolfsbarsch, Kabeljau oder Lachs, je ca. 150 g)
- 1-2 EL Mehl oder Speisestärke (zum Bestäuben)
- 2 EL Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren:
- Limettenspalten
- Weitere gehackte Erdnüsse und Koriander
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Das Erdnuss-Pesto zaubern (Start: 0 Min)
- Gib alle Zutaten für das Pesto (Erdnüsse, Koriander, Knoblauch, Limettensaft, Sojasauce, Honig, Chili) in einen Mixer oder Mörser.
- Püriere bzw. zerstampfe alles zu einer groben Paste. Füge nach und nach Öl oder Wasser hinzu, bis eine cremige, aber noch etwas stückige Konsistenz entsteht. Abschmecken.
2. Den Fisch vorbereiten und braten (Start: 10 Min)
- Den Fisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl oder Stärke wenden (überschüssiges abklopfen). Das sorgt für eine knusprige Haut.
- In einer Pfanne das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Fisch mit der Hautseite (falls vorhanden) zuerst für 3-4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und für weitere 2-4 Minuten (je nach Dicke) braten, bis der Fisch gar ist.
Servieren:
- Den Fisch sofort auf Tellern anrichten.
- Großzügig mit dem Erdnuss-Pesto beträufeln oder einen Klecks daneben setzen.
- Mit Limettenspalten, extra Erdnüssen und Koriander garnieren.
Perfekte Beilagen:
- Jasminreis zum Aufnehmen der Pestoreste.
- Gedünstetes asiatisches Gemüse wie Pak Choi oder Brokkoli.
- Zartes Glasnudelsalat.
Warum dieses Rezept ein „Genie-Held“ ist:
- Textur-Wunder: Knuspriger Fisch trifft auf cremig-krümeliges Pesto.
- Aromen-Explosion: Die Erdnüsse liefern Umami und Fülle, die Limette Frische und die Sojasauce salzige Tiefe.
- Blitzschnell: Das Pesto ist in 5 Minuten fertig, der Fisch in 10.
- Hochflexibel: Funktioniert mit fast jeder Fischsorte und das Pesto passt auch perfekt zu Hähnchen oder als Nudelsauce.
Dieses Gericht beweist, dass die kühnsten kulinarischen Kombinationen oft die lohnendsten sind. Es ist fremd und vertraut zugleich.
Guten Appetit!
