Ah, Frühlingslamm mit Tomaten und Erbsen – das ist die kulinarische Verkörperung des Frühlingserwachens! Hier treffen die zarte, milde Süße des jungen Lamms auf die frische, grasige Note der Erbsen und die fruchtige Säure der Tomaten. Dies ist kein schweres Schmorgericht, sondern eine helle, lebendige Pfanne, die die Seele des Frühlings einfängt.
Stell dir vor: Zarte Lammstückchen, sanft angebraten, in einer leichten Sauce aus süßen Kirschtomaten und jungen Erbsen, abgerundet mit frischen Kräutern wie Minze und Petersilie. Ein Gericht, das leicht und doch zufriedenstellend ist, voller Farben und Aromen, die nach neuem Leben schmecken.
Rezept: Frühlingspfanne mit Lamm, Tomaten und Erbsen
Eine frische, schnelle Pfanne, die in 30 Minuten Frühlingsgefühle auf den Teller zaubert.
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 3-4
Zutaten für diesen frühlingshaften Genuss:
Für die Pfanne:
- 500 g Lammfilet oder Lammkeule, in mundgerechten Stücken
- 200 frische junge Erbsen (TK-Erbsen gehen hervorragend)
- 250 g Kirschtomaten, halbiert
- 1 Frühlingszwiebel, in dünnen Ringen
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Handvoll frische Minzblätter, grob gehackt
- 1 Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
- Saft einer ½ Zitrone
- Olivenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Basis (optional):
- 300 g junge, kleine Kartoffeln, halbiert
- 200 g Risottoreis
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Die Basis vorbereiten (Start: 0 Min)
- Option Kartoffeln: Die Kartoffeln in Salzwasser 15-20 Minuten weich kochen.
- Option Reis: Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
2. Das Lamm würzen und anbraten (Start: 10 Min)
- Das Lamm trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl bei hoher Hitze erhitzen. Das Lamm in einer Schicht hineinlegen und 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es außen eine goldbraune Kruste hat, innen aber noch rosa ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Das Gemüse zum Strahlen bringen (Start: 15 Min)
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Einen weiteren Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und die Frühlingszwiebel und den Knoblauch 1 Minute anschwitzen, bis sie duften.
- Die Kirschtomaten und Erbsen dazugeben und 3-4 Minuten anbraten, bis die Tomaten anfangen, leicht zusammenzufallen und ihre Säfte freizusetzen.
4. Alles vereinen und den Frische-Kick geben (Start: 20 Min)
- Das angebratene Lamm mit allen Säften zurück in die Pfanne geben. Alles vorsichtig vermengen und nur noch erwärmen, das Lamm soll nicht durchgaren.
- Vom Herd nehmen. Die gehackte Minze, Petersilie und den Zitronensaft unterheben.
Servieren:
- Sofort auf Tellern mit den Kartoffeln oder dem Reis als Bett anrichten. Mit einem letzten Schuss Olivenöl und frischem Pfeffer abschließen.
Warum dieses Rezept ein „Frühlingsbote“ ist:
- Leicht und lebendig: Im Gegensatz zu winterlichen Schmorgerichten ist diese Pfanne leicht, frisch und schnell.
- Farben des Frühlings: Das satte Grün der Erbsen und Kräuter, das Rot der Tomaten und das Braun des Lamms sind ein Fest für die Augen.
- Aromatische Frische: Die Minze und Zitrone heben die natürliche Süße von Lamm und Erbsen wunderbar hervor.
- Schnelligkeit: Perfect für einen Wochentag, an dem man trotzdem etwas Besonderes essen möchte.
Dieses Gericht ist wie ein Spaziergang durch eine blühende Frühlingswiese – erfrischend, belebend und voller purem Geschmack.
Guten Appetit und möge es dir Frühlingsgefühle in die Küche bringen! Soll die Reise als Nächstes in eine andere Jahreszeit oder Küche gehen?
