Stellen Sie sich vor: Eine goldbraune, buttrige Blätterteigpastete, gefüllt mit einem saftigen Ragout aus edlem Fisch, Garnelen und einer cremigen Dill-Sahne-Sauce. Serviert mit einer duftenden Safransauce – ein Gericht, das für besondere Anlässe wie geschaffen ist.Königspasteten
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Festlicher Genuss: Perfekt für besondere Abende und Gäste.
- Perfekte Textur: Knusprige Hülle trifft auf zartes Fischragout.
- Elegante Präsentation: Ein absoluter Blickfang auf jedem Teller.
- Vorbereitbar: Pasteten können vorgeformt werden.
Zutaten (für 4 Pasteten)
Für das Fischragout:
- 300 g gemischter Fisch (z.B. Lachs, Seelachs), in Würfel
- 100 g Garnelen, geschält
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 1 EL frischer Dill, gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Für die Pasteten:
- 1 Rolle Blätterteig (aufgetaut)
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Für die Safransauce:
- 200 ml Fischfond
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Safranfäden
- 20 g kalte Butter
- Salz, Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Fischragout zubereiten
- In einem Topf Butter schmelzen, Schalotte glasig dünsten.
- Mehl einstreuen, anschwitzen. Mit Fischfond und Sahne ablöschen.
- Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Fischwürfel und Garnelen zugeben.
- 3-4 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist. Mit Dill, Zitronensaft und Gewürzen abschmecken. Abkühlen lassen.
2. Pasteten formen
- Blätterteig ausrollen, in 8 Quadrate schneiden.
- Auf 4 Quadrate Fischragout verteilen.
- Mit restlichen Quadraten bedecken, Ränder festdrücken.
- Mit Eigelb bestreichen, kleine Dampflöcher einritzen.
3. Backen
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
4. Safransauce zubereiten
- Fischfond mit Safran auf die Hälfte reduzieren.
- Sahne zugeben, nochmals reduzieren.
- Vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren. Abschmecken.
Servieren:
- Pasteten mit Safransauce anrichten.
- Mit frischem Dill garnieren.
Guten Appetit!
Tipps für perfekte Königspasteten:
- Verwenden Sie feste Fischsorten, die nicht zerfallen
- Das Ragout muss kalt sein vor dem Füllen
- Dampflöcher verhindern das Aufplatzen
- Sauce erst zum Schluss mit Butter montieren
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