Stellen Sie sich vor: Al dente gekochte Nudeln, vermengt mit einem cremigen Pesto aus gerösteten Zucchini, Pinienkernen und Parmesan, in dem sich zarte, rosa Lachswürfel verteilen. Dieses Gericht ist eine frische, leichtere Alternative zum klassischen Pesto Genovese und überzeugt durch seine samtige Textur und seinen ausgewogenen Geschmack.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Blitzschnell: Fertig in der Zeit, in der die Nudeln kochen.
- Cremig ohne Sahne: Die Sämigkeit kommt vom pürierten Pesto.
- Clever und gesund: Verwendet die ganze Zucchini – auch roh im Pesto.
- Minimaler Abwasch: Alles passiert in einer Pfanne.
Zutaten (für 2 Portionen)
Für das Zucchini-Pesto:
- 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g), grob gewürfelt
- 1 kleine Handvoll Basilikum
- 2 EL Pinienkerne (oder Mandelblättchen)
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g geriebener Parmesan (plus mehr zum Servieren)
- 5 EL Olivenöl
- Saft einer halben Zitrone
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Pfanne:
- 250 g Pasta (Linguine, Fusilli oder Penne)
- 250 g Lachsfilet (ohne Haut), in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- (Optional) 1 kleine Chilischote, fein gehackt, oder Chiliflocken
Zum Garnieren:
- Basilikumblätter
- Geröstete Pinienkerne
Schritt-für-Schritt-Anleitung (20-Minuten-Turbo)
1. Pasta kochen (Start: 15 Min.)
- Setzen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Pasta auf. Kochen Sie sie bissfest (al dente).
2. Zucchini-Pesto zubereiten
- Während die Nudeln kochen, geben Sie alle Zutaten für das Pesto (Zucchini, Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer) in einen Mixer oder eine hohe Schüssel für den Stabmixer.
- Pürieren Sie alles zu einer cremigen, aber noch etwas körnigen Paste. Abschmecken.
3. Lachs anbraten (Start: 8 Min.)
- Den Lachs trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Lachswürfel für 1-2 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, bis sie außen gar, aber innen noch glasig sind. Sie garen später in der Resthitze fertig. Optional die Chili in den letzten 30 Sekunden mit anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
4. Alles vereinen (Finale!)
- Geben Sie das Zucchini-Pesto in die noch warme Pfanne (Hitze aus!) und erwärmen Sie es kurz.
- Heben Sie die Lachswürfel unter.
- Geben Sie die abgetropften, heißen Nudeln direkt in die Pfanne.
- Vermengen Sie alles sorgfältig, bis jede Nudel mit dem cremigen Pesto überzogen ist. Wenn die Masse zu trocken ist, fügen Sie einen Schuss Nudelwasser hinzu.
Servieren (Fertig!)
- Sofort auf Tellern anrichten.
- Mit Basilikumblättern, gerösteten Pinienkernen und etwas zusätzlichem Parmesan garnieren.
Guten Appetit!
Tipps für die perfekte Pasta:
- Die Zucchini: Da sie roh im Pesto verwendet wird, verleiht sie eine frische, leichte Note und eine cremige Konsistenz ohne starken Eigengeschmack.
- Der Lachs: Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu braten, sonst wird er trocken. Er wird in der heißen Pasta und der Sauce perfekt fertig gegart.
- Die Cremigkeit: Das Pesto sollte schön sämig sein. Die Menge an Olivenöl und der feuchtigkeitsreiche Zucchini sorgen dafür.
- Variationen:
- Geröstete Zucchini: Für eine intensivere, nussigere Note die Zucchini-Würfel vorher in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten und dann abkühlen lassen, bevor Sie sie pürieren.
- Vegetarisch: Den Lachs einfach weglassen und stattdessen geröstete Kirschtomaten unterheben.
Diese Pasta ist ein wahrer Geschmacksfreund – einfach in der Zubereitung, aber mit einer Raffinesse, die begeistert. Viel Freude mit diesem sommerlichen Gericht!
