Stell dir vor: Zarte Lachs stückchen schmelzen in einer unglaublich cremigen, aber dennoch leichten Sauce aus Mascarpone, Zitrone. Sie umhüllt jede Nudel perfekt und ist dabei so viel feiner als eine klassische Sahnesauce. Ein Gericht, das sich wie ein geschmeidiges, aromatisches Kleid für deine Pasta anfühlt.
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Blitzschnell: Wirklich fertig in der Zeit, in der die Nudeln kochen.
- Cremig ohne viel Sahne: Der Mascarpone verleiht eine unvergleichlich seidige Textur.
- Aromatisches Gleichgewicht: Die Zitrone schneidet die Sämigkeit perfekt.
- Minimaler Abwasch: Alles passiert in einer Pfanne, während die Nudeln kochen.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 250 g Pasta (Linguine, Tagliatelle oder Farfalle)
- 250 g Lachsfilet (ohne Haut), gewürfelt
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 125 g Mascarpone
- Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- 2 EL frischer Dill, gehackt
- 1 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- (Optional) 1 TL Tomatenmark für eine leichte Röte und Tiefe
Schritt-für-Schritt-Anleitung (20-Minuten-Turbo)
1. Nudeln kochen (Start: 15 Min.)
- Setze einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Pasta auf. Koche sie bissfest (al dente).
2. Lachs anbraten (Start: 10 Min.)
- Während die Nudeln kochen, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Brate die Lachswürfel für 1-2 Minuten von allen Seiten an, bis sie außen gerade eben gar sind. Sie müssen innen noch glasig sein, da sie später in der Sauce fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Die Sauce zaubern (Start: 8 Min.)
- In derselben Pfanne Schalotte und Knoblauch im restlichen Öl für 2 Minuten glasig dünsten.
- Wenn du Tomatenmark verwendest, gib es jetzt dazu und röste es 30 Sekunden mit an.
- Schalte die Hitze niedrig. Rühre den Mascarpone, Zitronensaft und -abrieb ein, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Erwärme sie nur noch, koche sie nicht mehr auf.
4. Alles vereinen (Start: 5 Min.)
- Hebe den Lachs und den frischen Dill in die Sauce. Schmecke sie kräftig mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib die abgetropften, heißen Nudeln direkt in die Pfanne und vermenge alles sorgfältig, sodass jede Nudel mit der cremigen Sauce überzogen ist. Wenn die Sauce zu dick ist, füge einen Schuss vom Nudelwasser hinzu – das ist das Geheimnis für die perfekte Konsistenz!
Servieren (Fertig!)
- Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas extra Dill und frischem Pfeffer aus der Mühle garnieren.
Guten Appetit!
Tipps für die perfekte Pasta:
- Der Lachs: Verwende hochwertigen, frischen Lachs. Er gart in der Nachhitze der Sauce perfekt durch, ohne trocken zu werden.
- Der Mascarpone: Nimm ihn rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit er sich in der Pfanne besser verteilt.
- Die Säure: Die Zitrone ist entscheidend! Sie schneidet die Sämigkeit des Mascarpone und verhindert, dass das Gericht „schwer“ schmeckt.
- Variationen:
- Mit Spinat: Gib eine Handvoll Babyspinat in die heiße Sauce, bevor du die Nudeln untermischst.
- Mit Erbsen: Etwas TK-Erbsen in der Sauce auftauen lassen.
- Mit Graved Lachs: Streue am Ende gewürfelten, kaltgeräucherten Lachs (Graved Lachs) über das Gericht für eine intensive Note.
Diese Pasta ist die elegante, erwachsene Schwester der klassischen Sahnelachs-Pasta – einfach, schnell und absolut bezaubernd im Geschmack. Viel Freude damit
